抹茶米面包（不塌不湿、成功率高）

作者： 野_薄荷

我很喜欢的下厨房一枚老师 启蒙是她@喵咪哒 大家可以去关注她原版的米面包。

用料

• 鸡蛋 65克
• 日清米粉 500克
• 牛奶➕冰水（可全部换冰水） 260克
• 高糖酵母 4克
• 黄油 30克
• 抹茶粉（五十铃） 15克

抹茶米面包（不塌不湿、成功率高）的做法步骤

步骤 1

除了黄油和酵母 全部加入厨师机搅拌之六分筋度（对于我小白 我觉得有很大韧劲就可以了 以前不成功 就是心急怕打过。控制面温才是关键）

步骤 2

加入酵母和黄油 继续搅打均匀（一定一定要搅打至酵母与面团融为一体。表面光滑 筋度至水八层以上）

步骤 3

如图 美团表面光滑

步骤 4

出缸温度26.5 （没拍到 ）松弛五分钟

步骤 5

直接分割 （大约90克一个）

步骤 6

滚圆 松弛20分钟 （夏天时间10分钟）

步骤 7

整形 如图椭圆形 然后由上到下卷起

步骤 8

整形完毕。（30度 40分钟 发酵至一倍大 摸起来表面弹弹的即可）

步骤 9

表面撒粘米粉 割花 （忘记拍了） 烤箱预热上下190度 20分钟。然后转风炉165度 25分钟 最后上色后盖锡纸（动作快准狠 别让温度下降太多）【根据自己烤箱脾气 这不是固定的温度】

步骤 10

出炉

步骤 11

蒸八至十分钟 口感韧劲又不失软糯。好吃

抹茶米面包（不塌不湿、成功率高）的小贴士

1、不塌不湿：只需要一发发酵 所以要观察别发过。预热一定一定要温度够 中间不可调低 不可温度过高 导致表皮过硬 中间却是湿的（N次失败后明白的） 2、 面团加冰水 厨师机冰袋 然后耐心搅打面团 出筋度很完美 你将成功一半。 3、欢迎补充

菜谱创建时间：2021-10-30 14:31:44