100%全麦面包，健康，低脂，最重要的是还很好吃！

作者： 赵大饼

在面包店很难购买到100%的全麦面包，大部分添加了各种配料，全麦含量是非常低的，所以这次饼饼给大家分享100%全麦面包，打破全麦难吃的标签，从自制开始！ 为什么全麦面包更健康？ 饼饼认为，全麦面包要选择适合你自己口感能接受的程度，制作不同全麦含量的面包。 如果你不能确定自己是否能接受全麦的风味，可以先尝试20-30%的全麦含量面包，你会发现比普通的日式面包更有麦香味，嚼着嚼着更加香！ 如果你喜欢这口味，可以加到50%；吃上瘾以后，100%的全麦面包都没问题。 还有我很喜欢的吃法，搭配油渍番茄，真的超级无敌好吃， 更加详细视频做法，关注：赵大饼爱烘焙（公众号）

用料

• 汤种
• 全麦面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 全麦面粉 330克
• 奇亚籽 40克
• 蔓越莓干 30克
• 黑糖 30克
• 水 130克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 鲜酵母 12克（或耐高糖干酵母4克）
• 无盐黄油 25克
• 表面装饰
• 谷物 南瓜籽，麦片，奇亚籽，芝麻

100%全麦面包，健康，低脂，最重要的是还很好吃！的做法步骤

步骤 1

制作汤种 全麦面粉20克加入水100克，搅拌均匀

步骤 2

小火加热，不停搅拌，直到65度左右，所以也叫65度汤种。 如果没有温度计，可以观察状态，浓稠的糊状就可以了。

步骤 3

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜再用，至少要冷藏2小时以上

步骤 4

奇亚籽小火炒香

步骤 5

黑糖30克加入热水130克，融化，放凉以后再用

步骤 6

揉面 除黄油以后的，所有面团材料加入揉面桶进行揉面。

步骤 7

因为面粉的吸水性不同，黑糖水可以预留部分根据面团状态增加，我用到的顶焙全麦粉吸水性特别好，黑糖水我全加进去了。

步骤 8

慢速2分钟左右把材料揉成团，转快速3分钟左右把面团揉到能拉出厚膜的状态

步骤 9

加入黄油

步骤 10

慢速2分钟左右让面团吸收黄油后，转快速2-3分钟左右，把面团打至能拉出大片薄膜。

步骤 11

注意，不要揉过，特别是100%的全麦粉，要时刻观察状态。 这么高比例的全麦粉，是不需要追求手套膜的~

步骤 12

加入蔓越莓干和奇亚籽30克，搅拌均匀即可，留出10克奇亚籽用来裹面

步骤 13

打好的面团，温度控制在24-26℃左右，基础发酵：温度28℃，或放在温暖的地方进行，50-60分钟，面团发酵至1.5-2倍大左右。

步骤 14

取出发酵好的面团

步骤 15

轻轻按压，进行排气

步骤 16

平均分成4份，分别滚圆

步骤 17

盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 18

取一个松弛好的面团擀开成橄榄形

步骤 19

翻面，卷起来，收口收紧

步骤 20

表面喷水，裹上南瓜籽芝麻奇亚籽燕麦

步骤 21

另外一种造型，把面团擀开，卷起来，滚成长一点的橄榄形，后面会挤上黄油。大家也可以做成圆形的餐包~

步骤 22

进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发酵至1.5倍大

步骤 23

提前预热烤箱 发酵好的面团，表面没有裹上谷物的，撒粉，割三刀

步骤 24

挤上黄油

步骤 25

放入烤箱，185度，烘烤25分钟，具体温度和时间，要根据自家烤箱调整

步骤 26

100%全麦面包，出炉啦~

步骤 27

面团的含水量在75%以上了，所以面包是非常柔软的~ 吃起来是麦香味十足，黑糖提供了淡淡的焦香味，加上酸甜的蔓越莓干一起是非常好吃的~

步骤 28

分享一种非常好吃的吃法👇 全麦面包切片，加入马苏里拉芝士，再铺上油渍番茄，烤制表面金黄。 油渍番茄的做法： 小番茄切半，加入迷迭香、黑胡椒粉、蒜瓣，倒入没过小番茄的橄榄油，放入烤箱，150度，60分钟左右，烤至小番茄表皮变皱即可；冷藏，可以保存一周。

步骤 29

全麦面包烤得更加香了，搭配上层拉丝的马苏里拉芝士，油渍的番茄，一口下去的番茄爆汁，好吃到：哇 哇 哇~ 大家一定要试试哦~

菜谱创建时间：2021-10-30 11:57:01