毛豆榄菜炒饭

作者： 机智的厨娘生活

之前阔的时候，我做过黑松露酱，拿来拌饭拌意粉，那都是要香掉舌头的。大潮汕出产一种神物油橄榄菜，作为一种酱菜已经普及到各大超市都能找到踪迹，甚至popular到海外，被鬼佬拿来抹面包片的。其实，此外拿来炒饭，当真不逊黑松露酱，足以胜任黑松露的平替。 橄榄菜是用潮汕的青橄榄和梅干菜或者酸菜叶子切碎，大量的油熬制。这个用油熬制的过程跟黑松露酱的做法是相同的。我琢磨着黑橄榄菜之所以能散发出黑松露般的迷人风味，可能是因为梅干菜在风干的过程中阳光和菌类所起的化合作用。

用料

• 橄榄菜 1大勺
• 油 30克
• 米饭 4碗
• 毛豆米 200克
• 肉末 150克
• 酱油 1勺

毛豆榄菜炒饭的做法步骤

步骤 1

原料有毛豆仁儿，剁猪肉碎，橄榄菜。毛豆仁也可以改成其他豆类，要新鲜的，不是干货。或者四季豆，豇豆等切粒儿。

步骤 2

热油加入蒜末姜末肉末煸香。再加入豆子翻炒。之后加入水，漫过豆子，盖上锅盖焖熟。

步骤 3

加大火翻炒，收干汁水。

步骤 4

加入米饭，挖一大勺黑橄榄菜加入。快手拌匀这一切。

步骤 5

直到各方势力互相渗透就大功告成了。装盘。今年头次见到这么可爱的小红柿子，来添个喜气，愿柿柿如意。

毛豆榄菜炒饭的小贴士

由于橄榄菜本身含油量大，在初期炒肉末和豆子的时候不要加太多的油，以免成品过于油腻。 橄榄菜本身是一种酱菜，所以在调味时也要计入橄榄菜本身的含盐量。

菜谱创建时间：2021-10-30 08:29:40