焦溜肉片

作者： 御膳厨房二把刀

焦溜肉片是老北京传统名菜， 此菜色红油亮，外皮酥脆，汁香味浓，酸甜适口很受大家喜欢。生熟糊是肉片酥脆的秘诀，教大家挂糊的秘籍，万无一失不翻车。

用料

• 里脊肉 150克
• 木耳 5朵
• 冬笋片 30克
• 玉米淀粉 150克
• 开水和冷水 适量
• 盐 3克
• 糖 10克
• 醋 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 香油 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 葱姜 少许
• 花椒 30粒

焦溜肉片的做法步骤

步骤 1

瘦猪肉切1厘米厚片，用葱姜花椒泡水倒入肉片中，再加少许白胡椒粉，抓1分钟，然后腌制15分钟。冬笋切片，和木耳一起焯水、沥干。

步骤 2

炸少许花椒油备用。碗里放花椒，油滚热后浇入。

步骤 3

盐3克，糖10克，生抽2勺，老抽1勺，香醋3勺，玉米淀粉1勺，白胡椒粉少许，香油1勺，水50克，葱姜末少许，搅匀备用。

步骤 4

玉米淀粉50克，加开水30克抓一下（成团即可不要太稀）。再加入150克淀粉，加凉水，和之前的熟粉一起搅匀成粘稠的糊状。

步骤 5

把腌好的肉片挂糊。

步骤 6

油温六成热一片片下锅炸，中火炸5分钟后捞出，升高油温再炸一分钟捞出。再升高油温炸一分钟。一共炸三遍，一次都不能少。

步骤 7

炸成如图的样子。

步骤 8

开火，锅内倒炸好的花椒油，再倒入焯好的木耳和笋片，翻炒半分钟。倒入调好的碗汁，不停搅动至如图起大泡。

步骤 9

倒入炸好的肉片，翻炒均匀出锅。

步骤 10

完成。

焦溜肉片的小贴士

1.生淀粉水和熟淀粉团的比例为2:1—3:1。2.肉片一定要炸三次。

菜谱创建时间：2021-10-29 06:50:36