全网独家彩椒豉汁爆炒乌头鱼（脐/腱/胃/肾）或可啫啫煲

作者： fannyw_w

这是来自福建东海的乌鱼鱼扣或者说是鱼腱，或者叫鱼胃？！相信很多人都不知道这个是什么吧？！大家不知道吃过乌头鱼没有？或者听过台湾的著名特产乌鱼子吗？这个就是做乌鱼子的乌头鱼肚子里面的一个内脏，也不知道具体是什么部位和真正的学名叫什么，我们当地叫鱼脐（方言读慈）口感相当的好，脆脆哒，久煮不韧！ 如果有认识的朋友请给我科普一下究竟是什么东东🤣

用料

• 乌头鱼脐 10只
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 红尖椒 1个
• 青尖椒 1个
• 蒜苗 3根
• 洋葱 小半个
• 黄色彩椒 半个
• 阳江豆豉 5克
• 海天海鲜酱 1勺
• 李锦记蚝油 2勺
• 鱼露 半勺
• 白砂糖 2克
• 花生油 80克
• 东古味极鲜 半勺
• 鸡精 1克
• 胡椒粉 0.5克
• 料酒 1勺
• 浸泡用的盐 15克

全网独家彩椒豉汁爆炒乌头鱼（脐/腱/胃/肾）或可啫啫煲的做法步骤

步骤 1

这是卖家给我的信息，购买链接名字叫乌鱼鱼腱，名字真是五花八门的

步骤 2

这个就是今天的主角了，平时菜市场里只能在买乌头鱼的时候让鱼贩搭一个给我，抖音真是太厉害了👍，啥都有得卖……

步骤 3

相信很多人都不知道这个是什么吧？！大家不知道吃过乌头鱼没有？或者听过台湾的著名特产乌鱼子吗？这个就是做乌鱼子的乌头鱼肚子里面的一个内脏，也不知道具体是什么部位和真正的学名叫什么，我们当地叫鱼脐（方言读慈）口感相当的好，脆脆哒，久煮不韧！

步骤 4

在抖音里看到这个简直就爽翻天了，太爱这个鱼脐了，买了一盒回来，一次吃个够，这个比我们当地买的要大好多哦，可以切开来炒！

步骤 5

一盒里面有20个，我分两餐，一半横着切，一半竖着切，这个是横着切片，因为单手拍摄，只能单手示范了，大家将就着看吧🤣

步骤 6

片开就是这个样子的，这样比较好熟点

步骤 7

再来就是竖着切块再切花，先在中间切一刀

步骤 8

切开一半后竖着切条，但不要切断，就像平时切腰花那样操作

步骤 9

再来横着切

步骤 10

从左到右这样的位置切

步骤 11

切好花刀后用些盐和水浸泡一下，大概二十分钟左右吧，这个时间可以用来处理配菜和酱汁

步骤 12

蒜苗切段备用

步骤 13

黄色彩椒去籽去头切成片

步骤 14

青红尖椒去头去籽切成片，能吃辣的不用去籽

步骤 15

洋葱切块，切好后再去头和皮这样不容易辣眼睛

步骤 16

配菜就是这些了，好吃颜色也好看，葱也可以放，只是家里没有了

步骤 17

我只用了一半，剩下的放冰箱，可以用来做其他的菜，这个是万能搭配，配啥都可以

步骤 18

将配料里面的海鲜酱，蚝油，鸡精，胡椒粉，糖，鱼露，料酒放在一起搅拌均匀备用

步骤 19

这些是起锅热油时放到锅里煸香用的，豆豉用水冲洗一下就可以了，主要是要它的香味，如果是切碎了或者浸泡软化后，它的咸味就会出来，姜和蒜切片，这样容易出味而且好看

步骤 20

把鱼脐放入酱汁里搅拌均匀备用

步骤 21

起锅，烧热后再放油，油稍微多一点

步骤 22

单手拍摄，画面比较晃，请多担待😆

步骤 23

再放入三分一的配菜一起爆炒出香味

步骤 24

把配料弄到锅边，预留位置放鱼脐

步骤 25

把鱼脐放到锅中间的位置，均匀分布后就不要动它们，让它们呈现一个坚的状态

步骤 26

煎个三分钟左右就把配菜全部放进锅中，均匀分布在鱼脐上面，盖上盖子煮两分钟

步骤 27

两分钟后打开盖子进行翻炒，这步主要是均匀料汁和收汁，进行最后一次调味，咸了淡了现在可以进行调整，最后撒几滴味极鲜和一点点糖就可以关火上碟啦

步骤 28

因为只有一个人操作，一边拍一边做，增加了不少难度，水份和火候方面没有很好的掌控，汁水有点偏多，配菜有点过熟了

步骤 29

不过味道还是很不错哒！😉😝

全网独家彩椒豉汁爆炒乌头鱼（脐/腱/胃/肾）或可啫啫煲的小贴士

鱼脐相信大家比较难买到，也不一定大家都喜欢，这个菜谱的做法适用于各种鱼扣鱼瞟鱼肚贝壳类和肉类，酱料配菜也都跟黄焖鸡之类的菜式差不多，黄焖鸡就多了个鲜冬菇而已，做广式的啫啫煲也是这些配料，去掉豆豉就可以了，可以说是万能配方了 其实配料里也是可以加入料酒的，我只是忘了😭 配菜还可以加入大量的葱段和香菜，只是都忘记买了哈哈哈，随意搭配！

菜谱创建时间：2021-10-28 23:18:12