炒河粉

作者： Fanzek

分为干炒和湿炒。 干炒：材料分开炒制，最后混合炒 湿炒：先炒河粉，再炒肉类，然后淋上芡汁 我用的是粿条。 炒河粉最关键的是：要提前把粘连的河粉撕开，下锅后，两面翻动，不用大力，先不需要打散。充分受热均匀后，加点酱油，河粉会自然散开。 熟练后不需要撕开，受热后酱汁下去自然散开。 时间短，火力要足，第一次推荐用不粘锅，不用烦恼；后续用铁锅，就很容易了。 为了追求颜色 需要老抽，个人不怎么追求这个 所以没有下老抽。

用料

• 河粉 克

炒河粉的做法步骤

步骤 1

配菜：豆芽韭菜娃娃菜都行 肉类：猪肉，牛肉，鸡蛋 辅料：洋葱丝 葱段 因为时间短，可以提前调配料水：酱油，蚝油，清水，盐，（沙茶酱）自己喜欢的酱料。

步骤 2

炒河粉： 先炒配菜肉类还有洋葱。称出备用。 炒河粉时候 可以用筷子或者锅铲角轻轻的挑动。记得大火炒香炒散。 然后倒入熟料，料水，葱段，大火出锅。

步骤 3

湿炒： 青菜，肉类腌制（盐酱油蚝油淀粉 清水，粘稠，油），芡汁（卤汁勾芡，或蚝油酱油水勾芡，我用肠粉酱汁加沙茶酱） 先青菜过水垫底。 炒河粉，爆香炒散后加入酱油，倒入青菜上 炒肉类。倒入河粉上 芡汁，要够的弄一点，上面勾失败了。

步骤 4

这是用铁锅，自然会比平底锅油一点。粿条受热会自然散开，一点水蒸气也会散开

菜谱创建时间：2021-10-28 14:04:37