松软细腻清甜的咖啡海绵蛋糕（附图详细解释）coffee sponge cake

作者： 荷忆家

关键1：新鲜的鸡蛋-鸡蛋分蛋发打发，新鲜鸡蛋打出来的蛋白霜稳定不消泡，就会成功。 关键2: 所有材料必须室温的，即溶咖啡融化后待回室温。 关键3: 烤盘里放2-3杯水，放在下方，一起预热烤箱温度，海绵蛋糕放在上面的架子烤就行了（看图） 注：荷兰不好找到低筋面粉，所以我用210 克中筋面粉加30克玉米淀粉。大鸡蛋为60克以上，中型鸡蛋为55-60克。

用料

• 鸡蛋 8个大/9个中
• 细砂糖 240克（分2份）
• 植物油 100毫升
• 牛奶 120毫升
• 即溶咖啡粉 2勺+4勺热水
• 塔塔粉/柠檬汁 1/4茶匙
• 低筋面粉 240克
• 泡打粉 2茶匙
• 苏打粉 1/4茶匙
• 盐 1/4茶匙

松软细腻清甜的咖啡海绵蛋糕（附图详细解释）coffee sponge cake的做法步骤

步骤 1

准备所有材料。即溶咖啡粉融化后，待凉备用。预热烤箱160度，你需要2个烤盘。下方烤盘放入2-3杯水，放入烤箱一起预热烤箱。另一个烤盘放上面，等会放咖啡海绵蛋糕。模具中铺上烤纸备用。

步骤 2

分蛋。注意：蛋白不能有一丝蛋黄、油或水，不然就打不发！！！ 把蛋黄和1/2糖搅拌至糖溶解，倒入牛奶、咖啡水和油混合均匀。筛入（面粉+泡打粉+苏打粉+盐），小心翼翼地轻轻地混合入蛋黄糊中。切记：不要搅拌太多，免得起筋，利用折叠法fold in。

步骤 3

另外一个干净的盘里放入蛋白，放入塔塔粉/柠檬汁，快速打发，慢慢放入糖，蛋白打发如上图3（右上），转中低速打发蛋白至干性（最后一张图-右下）。蛋白刚开始快速打发，中途中低速打发，这是关键时刻，这样稳定蛋白霜，不容易消泡。

步骤 4

把1/3蛋白霜入蛋糊糊中，用折叠法小心翼翼，轻轻地折叠法混合均匀。倒入剩余的蛋白霜中，小心翼翼用折叠法混合均匀。

步骤 5

倒入模具中，放入烤箱烤30分钟，之后转180度烤30分钟。 如果烤1/2份食谱，160度烤25分钟，之后180度烤15分钟。

步骤 6

用牙签扎进去，拿出来干净就是熟了，取出。立即从30公分左右摔下，这样会避免蛋糕回缩！把蛋糕脱模，放在架子上待凉。

步骤 7

松软细腻柔软清甜的海绵蛋糕。

菜谱创建时间：2021-10-28 13:25:03