清蒸巴沙鱼片

作者： 映山红zyrx

巴沙鱼柳是去骨去刺的鱼肉，一斤也就十块钱上下，也有真空包装的十几二十块钱左右的，我在华联超市买的是称斤的，市面上好多店家标牌上写是龙利鱼，其实多数是巴沙鱼，龙利鱼价格要高得多，各位可以百度一下两种鱼的区分。这种鱼片老少皆宜，吃起来又没刺，非常方便，偶尔会有一根刺的，我家吃了很多次只遇到一次，所以吃的时候还是要注意的，这种鱼肉可以做饺子馅、酸菜鱼、涮火锅。

用料

• 巴沙鱼柳 1条净重约350g～400g
• 葱姜 适量
• 盐 少许（也可不用）
• 胡椒粉 少许
• 料酒 一汤勺
• 蒸鱼豉油（我用的海天特级金标生抽） 适量

清蒸巴沙鱼片的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼柳化冰清洗干净

步骤 2

从中间划开

步骤 3

斜刀片成1.5公分的厚片

步骤 4

这是片好的鱼片

步骤 5

切葱花、姜丝（姜丝忘了拍）

步骤 6

鱼片放盘子里加葱花、姜丝、少许盐（可以不放盐，有厨友反映鱼是不是本来就有咸味，放盐比较咸，请厨友们自行斟酌和尝试）、胡椒粉、一小勺料酒抓匀腌制15分钟，蒸锅上火大火烧开，把鱼盘放进去蒸约6分钟后不要开盖再焖4～5分钟，（蒸的时间视鱼肉的多少来掌握）

步骤 7

把鱼盘端出来后撇去多余的汤汁，然后撒上小葱或青葱花，铁锅倒少许油烧热泼到葱花上，然后顺着盘边浇上少许蒸鱼豉油或者生抽即可，不要直接浇在鱼肉上，也不要多，不然会比较咸。

清蒸巴沙鱼片的小贴士

一般蒸鱼或者虾的时候，一定要把锅里的水大火烧开后再放进去蒸，蒸的时间不要太长，不然就老了影响口感，还有就是要注意的：比如一条八两到一斤的鱼一般蒸6～8分钟后关火再焖4～5分钟就可以了。

菜谱创建时间：2021-10-27 18:09:10