《Tinrry+》保姆级手把手教学！经典虎皮蛋糕卷

作者： Tinrry甜悦

听名字就好吃的，虎虎生威，虎皮蛋糕卷来啦！超详细教程，保姆级教学！包括失败案例分析还有虎皮形成的原理~下一个年度爆品预定啦！ 配方可做1条虎皮蛋糕卷。

用料

• #原味蛋糕卷
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 香草精 2克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄 4个（约70克）
• 蛋清 4个（约145克）
• 细砂糖 20克
• 海藻糖 20克
• 玉米淀粉 5克
• #虎皮胚
• 蛋黄 8个（约140克）
• 糖粉或细砂糖 35克
• 海盐 1克
• 香草精 4克
• 玉米淀粉 10克
• #奶油
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 10克

《Tinrry+》保姆级手把手教学！经典虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

制作原味蛋糕卷：碗中加入玉米油、纯牛奶、香草精，用手动打蛋器混匀，接着加入过筛的低筋面粉混匀至看不见干粉；

步骤 3

蛋黄蛋清分离，蛋清分离到干净的碗中，蛋黄加入到刚才的混合物，用手动打蛋器混匀至无颗粒状态即可；

步骤 4

海藻糖和细砂糖混匀，开动电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡，加入二分之一的糖；

步骤 5

继续打发至蛋清变白、泡沫变细腻，加入剩余一半的糖和玉米淀粉，转为中速，打发至湿性发泡，纹路不消失，拉起打蛋器呈小弯钩的状态即可；

步骤 6

继续打发至蛋清变白、泡沫变细腻，加入剩余一半的糖和玉米淀粉，转为中速，打发至湿性发泡，纹路不消失，拉起打蛋器呈小弯钩的状态即可；

步骤 7

倒入28X28的烤盘中，用刮刀抹平，然后将烤盘每个角度轻摔10下使蛋糕糊变得平整；

步骤 8

把蛋糕放入提前预热好的烤箱，上下火160度，中层烘烤20-25分钟，蛋糕表面形成金黄色就烤好了，蛋糕出炉后马上盖上油纸，倒扣，放在烤网上晾凉备用； Tips：出炉后马上盖上油纸，可以让蛋糕表皮黏在油纸上，从而可以让蛋糕表皮完整撕下来。

步骤 9

制作虎皮胚：蛋黄、糖粉、盐、香草精用打蛋器稍微混匀后，开启高速打发至膨胀；

步骤 10

接着转为中低速打发，直至蛋黄糊体积膨胀到两倍大，划8字，纹路清晰，大概10-15秒内消失就可以了；

步骤 11

加入玉米淀粉，低速混合均匀，倒入28X28的烤盘中，用刮板轻轻抹平整； Tips：不需轻摔烤盘，面糊有气泡使用牙签戳掉就好了，这样虎皮烤出来才会成功喔~

步骤 12

放入提前预热好的烤箱中，最底层，上下火230度，烘烤约6分钟，虎皮烤好后，放在网架上，盖上油纸，晾凉备用；

步骤 13

修整蛋糕胚：把原味蛋糕卷一端切除1厘米长条，另一端沿45度角斜切除约2厘米宽的长条，剩下两端稍稍切掉使其平整，最后盖上油布防止干燥，放一旁备用；

步骤 14

把虎皮放在油纸的中间，两端均斜切约2厘米宽的长条，盖上油布防止干燥，放一旁备用；

步骤 15

打发淡奶油：淡奶油加入细砂糖，使用打蛋器高速把打发至结实硬挺的状态；

步骤 16

组合：取出约50克的淡奶油，留作之后虎皮与原味蛋糕卷粘合使用，剩余的淡奶油全部放入原味蛋糕片中，用抹刀铺平整，并在蛋糕卷衔接处也抹上一层薄薄的淡奶油；

步骤 17

用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端卷至蛋糕的三分之一处，轻压一下，把蛋糕卷起来，然后拉紧油纸使其定型，接口处朝下，放进冰箱冷藏定型几分钟；

步骤 18

将淡奶油抹在虎皮上，斜切面也同样抹上一层薄薄的淡奶油；

步骤 19

把原味蛋糕卷取出，接缝处朝上，放在虎皮的正中间位置；

步骤 20

用手托住虎皮底部，让虎皮和蛋糕卷轻轻贴合起来，把贴合好的虎皮蛋糕卷翻转过来，用刮板压紧，使蛋糕卷形成一个圆形，放入冰箱30分钟冷藏定型；

步骤 21

取出冷藏定型好的虎皮蛋糕卷，切除头尾部分后，把它切成2.5-3厘米宽的蛋糕卷，这样虎皮蛋糕卷就做好了哟~

《Tinrry+》保姆级手把手教学！经典虎皮蛋糕卷的小贴士

保存方式：冷藏保存约48小时，24小时内食用为宜。

菜谱创建时间：2021-10-27 16:22:30