松软小面包

作者： 活色生香的猫

我家的早餐是牛奶鸡蛋面包或蛋糕，以前总是买着吃，浪费时间也不健康，所以自己研究面包的做法。此款小面包不甜又软，无任何添加剂，两个人吃3-4天。

用料

• 高筋面粉 370克
• 全蛋液 1个（50克）
• 水/牛奶 215克
• 糖 40克
• 干酵母 4克
• 盐 3克
• 植物油 25克
• 白芝麻/黑芝麻/杏仁片（装饰面包表面） 适量
• 全蛋液（面包表面用) 3-5克

松软小面包的做法步骤

步骤 1

厨师机搅拌桶先加水、油、鸡蛋搅拌均匀，加入面粉、糖、盐，最后加入酵母，酵母要和盐分开放。

步骤 2

低速搅拌至无干粉转3档搅拌20分钟至扩展阶段（出手套膜）。手工和面的要用摔打法。

步骤 3

室温发酵一个半小时左右。速发：面团放在一个小盆进烤箱，下面放置一个装开水的大碗。蒸锅也可以。

步骤 4

面团发酵至2倍大，用手指戳一个洞，洞口不回缩即可。

步骤 5

面团分成20个面剂，排气，揉圆后摆入烤盘。可以在这一步里包入馅料。

步骤 6

入烤箱醒发。同样，下面要放热水。

步骤 7

小面剂发至2倍大后取出。

步骤 8

165度预热烤箱。同时刷蛋液，撒上芝麻。

步骤 9

进烤箱烤中间层，烤19分钟，10分钟后观察颜色，我是在12分钟的时候加盖了锡纸。

步骤 10

取出后在面案震一下，自然冷却。

步骤 11

凉后放入密封盒。

步骤 12

撕开的样子，口感很不错，喜欢甜的可以增加糖的量。

松软小面包的小贴士

小面包液体含量大，操作时易粘手，徒手或戴手套操作都可以，但一定要抹油。可以把水量换成奶或部分换成奶。面包之所以软，液体的比例一定是高。

菜谱创建时间：2021-10-27 09:21:29