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古法糯米酒，不加水超甜
用料
古法糯米酒，不加水超甜的做法步骤
1.泡： 将糯米淘洗干净，用食用冷水泡一夜，或是泡4-6个小时，用手能轻轻捻碎即可。
2.沥： 泡好后的糯米，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3.蒸/煮： 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上，糯米上用筷子挫几个洞，方便蒸汽上来。大火蒸45分钟左右，将糯米蒸熟。最好不要太密的布，不然透气性不好，不好蒸熟。 也可以用电饭锅煮，但是水量要比平时煮饭的要少点，糯米饭煮熟后会比平常的米饭会稍微硬一点，粒粒分明的。 米饭蒸/煮熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生。
4.晾： 煮熟后的糯米饭，勺出来，打散平铺在无水、无油，消毒过的容器（竹簸箕/盆/烤盘）上散热。
5.撒： 待糯米冷却到不烫手的温度，跟室温一样样吧，然后按比例将酒曲/酒饼粉撒在糯米上，拌匀。 （如果怕撒的不均匀，也可以将酒曲/酒饼粉加入少量凉开水溶解，然后将酒曲/酒饼水拌入糯米饭中。）
6.装： 拌好的糯米饭放入消毒好的无水、无油、密封性好的容器里，最多放到8分满，因为要出酒。然后在中间挖出一个洞，就是酒窝，可以更好的出酒（也可以不挖），在糯米饭表面再撒上酒曲/酒饼粉。 建议使用玻璃、陶瓷、搪瓷容器，不能用塑料的。玻璃的还可以随时观看出酒情况，安耐不住的小心心，可以每天观看。
7.封：装好的糯米后，在容器口盖上一层保鲜膜，然后再盖上盖子。
8.等： 最后就是一个比较讲究耐心的时候啦，把酒罐罐放好，慢慢等待出酒。期间不要揭盖哦，当酒窝中渗出酒来，说明开始发酵了，但是这个时候还没发酵完全的哦，待到糯米块也浮起，甜酒就做好了。
9.喝： 开盖，用消毒过的勺子勺出来，开喝。醇香绵密，甜过蜜糖哈，不要太好喝了，不要贪杯哦。
古法糯米酒，不加水超甜的小贴士
注意点与说明： 1.不加水：古法糯米酒是不加水的，所以出酒量没有网上那些加水后的出那么酒。但是口感更醇正、丝滑、绵密，层次感很丰富。加水做出来的甜酒，口感比较水水的，这是无法比拟的。 2.不加糖：也不需要加冰糖，自然发酵变甜，如果喜欢吃甜的，现在酒饼可能也不大好买，可以买安琪的甜酒曲，500克糯米加入2克甜酒曲，按这个比例去做，酒就足够甜啦。我这次做的就是这个比例做的，很甜，比我初恋甜多了哈。 3.自然发酵：我们老家有一种说法就是“9月9，做甜酒”，说这一天最适合做甜酒，做出来的最甜最好喝，如果不开盖，常温存放一年都不会坏。这次我就是在农历9月9用古法做的，希望找回小时候那口酒香，所以没有用给酒加温，放在室温自然发酵。放了四五天开始出酒了，后来天气变冷，出酒速度就慢了。一直放了10多天，今天倒出来喝，味道超正，一点也不呛，没有浓厚的酒味，很柔和了，太喜欢了，是小时候妈妈做的味道。 4.快速出酒法：①夏天温度高，一般3天就出酒了。②不要放在密封的罐罐，用玻璃/搪瓷碗装糯米放好，然后盖上一层保鲜膜，进行发酵3天，当酒窝盛满酒，基本就发酵好了。③还是酒罐密封保存的冬天，大家可以用棉被啥的盖着，给酒罐保暖，达到一定温度了，就会发酵的快一点，保温到什么程度呢？就是用手摸感觉暖暖的就行了，也不能太热了，当出酒后，就可以把棉被撤掉。 5.消毒一定要到位，有效避免发霉：全程用到的器皿如酒罐、勺子等，一定要干净、干燥，最好是用消毒过晾干的。 6.发毛/发霉了咋办？发酵后，如糯米表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用；如出现黑色/绿色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。 7.如何避免酒味太浓：未开盖的甜酒，用古法做的好，存放一年都是甜甜的，记住，夏天要把酒罐放在温度较低的地方存放，不能热了，过热就发酵过度了，可以藏在床底下哈哈。开盖后，建议大家可以分装成小瓶子存放；夏天建议大家放入冰箱冷藏，不宜发酵过久，如继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成呛的酒啦。 8.糯米酒发酸：最常见的原因就是温度过高，要避免发酸的关键是糯米饭蒸后要摊开晾凉，再放酒曲/酒饼，切忌不能在米饭热的时候放；还有罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。发酸后，只能是在煮的时候放入白糖或是冰糖啦。 9.最后，建议大家在做的时候，可以少做多次，少量多罐。也就是说每次不用做太多，然后用小罐罐装。这样子保存起来比较方便，也不用担心翻车了浪费太多的食品。小罐装，开一罐，一个星期内吃完，方便快捷，也不用担心开盖后酒变味的问题。
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