巧克力吐司

作者： 安安pp520

君之巧克力吐司，自用记录

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 可可粉 22克
• 奶粉 8克
• 白砂糖 30克
• 盐 2.5克
• 全蛋液 30克（用到35克）
• 牛奶 85克（用到95克）
• 耐高糖酵母 4克
• 汤种 95克
• 黄油 25克
• 烘焙用巧克力豆 50克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

汤种：奶锅里倒入面粉和水混合成面粉水，小火加热至粘稠有纹路，关火放凉后使用，冰箱冷藏可保存2到3天

步骤 2

揉出手套膜：将包括汤种（95克）在内的制作面团的所有材料（除黄油和巧克力豆以外）都倒入搅拌盆。成团后6档9分钟，加入软化黄油6档9分钟。出手套膜后加入巧克力豆，低速揉匀。 面团滚圆基础发酵后取出排气分3份擀卷入模。

步骤 3

发酵至9分满，入烤箱，山形吐司：下火210，上火160，35分钟。

步骤 4

振膜取出

菜谱创建时间：2021-10-26 21:44:47