黑全麦粉120克+清水A120克放在碗里搅拌均匀,保鲜膜密封,冰箱冷藏存放8-12小时,保证黑麦粉充分吸水,成品口感更柔软,也可带出黑麦粉的香味。
所有材料放在盆里一起用筷子拌成面絮状,下手稍微拢一下,放到压面机里过13-18次,头三次压出来拢成团即可,第四次开始三折,重复至13-18次后面团光滑、延展性强即可。
根据个人喜好把面片卷成长条,直接刀切成长型馒头。或者分剂子揉光成圆形馒头。把馒头生胚放在笼屉里醒发至1.5倍大。开水上锅,蒸10-12分钟即可。