纯手工麻辣香肠

作者： 吃货霞妹

纯手工自制麻辣香肠。

用料

• 猪肉 2500克
• 花椒面 20克（喜麻可适量多加）
• 白酒 100克（防腐增香，不可不加）
• 盐 50克（防腐，尽量不要减少用量）
• 白糖 80克（喜甜可适量多加）
• 鸡精 10克（可不加）
• 十三香 3勺
• 辣椒面 40克（喜辣可适量多加）
• 生姜 20克（切的越碎越好）
• 生抽 40克

纯手工麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

三肥七瘦的大肉，洗干净，晾干水分

步骤 2

2200克肉，瘦肉切细条，肥肉切成小丁，（这样可增加成品的嚼劲）

步骤 3

300克肉缴成肉馅儿，这一步是为了减少灌肠时的缝隙。也可省略这一步。然后把肉丁和肉馅混合。

步骤 4

加入切好的姜末，食盐，白糖

步骤 5

加入花椒粉，辣椒面儿 加入白酒，生抽（忘记拍图了）

步骤 6

抓拌均匀，腌制2个小时

步骤 7

某宝买的肠衣，赠送了灌肠器，2500克肉，一包肠衣的用量

步骤 8

先把盐籽冲洗干净，放入温水中浸泡，大概一个小时左右。浸泡时可加白酒，除异味

步骤 9

泡开后，灌入清水，这一步是为了检查肠衣是否有破损

步骤 10

灌肠器准备好，就可以灌肠啦

步骤 11

我灌的时候没有人帮我录视频，只能从网上下载个...

步骤 12

看图...

步骤 13

看图....

步骤 14

看图...

步骤 15

看图....

步骤 16

这是我做好的成品，无滤镜，颜色是不是也很好看..

步骤 17

在阴凉通风处凉7-10天

步骤 18

使肠收缩至三分之二，捏的时候微硬，就可以冰箱冷冻保存了

步骤 19

吃的时候不用解冻，上锅蒸35分钟即可

菜谱创建时间：2021-10-26 12:37:24