不正宗的懒人快手白斩鸡

作者： 牙口君

今天买tights（鸡大腿） 分装完发现多了一份 本想直接煮汤的 但是查阅了一下 突然发觉做法其实和白斩鸡蛮搭的 就试着做了 结果居然奇异的很好吃 所以赶快记录分享一下 【因为用的肉质本身就异常嫩滑 所以省略了正宗做法中要三次烫鸡、不断煮与焖的繁琐步骤 以及冷藏时间不需要过于讲究 而且因为使用的不是整鸡 烹饪时间和份量上也比传统做法简单不少…（但是为什么会感觉有点心虚hhh】 *鸡大腿的肉质介于鸡小腿和鸡胸之间 肉量大且滑嫩 我个人很喜欢拿它来代替鸡胸

用料

• Chicken tight（鸡大腿） 1份
• 去腥增香料 用家里现有的常规去腥调料即可，如姜葱桂皮八角等
• 香油（芝麻油） 后期抹鸡用
• 蘸料 同第二条，如生抽葱香菜等

不正宗的懒人快手白斩鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉泡一会去去血水（我一般会泡至少半小时）

步骤 2

锅中加入去腥增香料 如料酒、姜片、葱白，香叶等 鸡肉洗净 冷水下锅 煮开后加盖 最小火炖半小时（此时鸡肉应该形状非常完整但筷子能够轻松插透了）

步骤 3

关火加盐搅匀 盖上锅盖焖一小会 然后取出鸡肉装碟 放入冰箱冷藏至鸡肉彻底冷却（我大概焖了半小时 冷藏了3小时 焖主要是为了让鸡肉入点盐味） *剩下的鸡汤可以煮面吃掉 我这顿做的就是鸡汤面+白斩鸡hhh

步骤 4

取出 鸡皮上抹油 静置一会 然后切段摆盘（当然懒惰如我就没有抹油而是直接切喽） 这时候如果和我一样 用的是带骨鸡大腿 应该会发现切开骨头附近时 会呈现漂亮的肉红色 即鸡肉熟度正正好 既不会过度软烂 也不会太生

步骤 5

接着是调蘸料 我看了一下大家的配方 基本上大部分蘸料中 生抽都是绝对不能少的 然后根据个人喜好加入增香的葱姜蒜类 再加一点调味油拌匀即可

不正宗的懒人快手白斩鸡的小贴士

1. 鸡大腿yyds！做鸡排也是一绝 推荐大家试试w 2. 国内不清楚 不过我这边tights一般不管是否带骨 基本形状都是已经摊开 看起来和鸡排差不多了… 【tight一般也分带骨和不带骨的 家里如果没有可以斩骨的刀 还是买boneless的比较方便 虽然买了带骨的也可以像我一样 最后切的时候再把骨头剔掉 或者煮之前生肉时就去骨也OK… 不过如果想最后检验鸡肉的火候是否刚刚好 还是用带骨鸡大腿更好判断 因为这样最后切的时候 能看到接近骨头的地方是否有完美的肉红色(￣▽￣)】 3. 我这次用的去腥增香料：料酒 1瓶盖，香叶 小半片，桂皮 1小片，八角 1小颗，干辣椒 3颗，姜粉 大量，生抽 2瓶盖 【我用的是1.5-2L容量的搪瓷锅，水量差不多快没过鸡皮，煮完半小时后水量几乎没有变化】 4. 其实我是先切后冷藏的 就很没必要 因为好烫手啊…而且这个时候鸡肉还没有冷却紧实 切起来也不那么轻松… 5. 蘸料我这次配的是：葱末+蒜蓉辣酱+生抽+花椒油

菜谱创建时间：2021-10-26 09:14:38