自制黑胡椒酱 还需改进

作者： 王老丈

(去年写的草稿)昨晚想吃烧烤又没腌制用的酱料，突发奇想做出了这个，用来腌豆腐，贼香。 成品的质感不像市售的黑胡椒酱，没有顺滑感，而是有着粗糙的。加入的粗辣椒粉，会吸收部分液体的水份，让成品呈现“酱”的质感。 这个酱料虽然有着市售黑胡椒酱的味道和香气，但是在口感上存在限制，不够顺滑用途有限，吃的时候可能还会尝到辣椒粉。 有缘人看到可以发挥创意进行改动。

用料

• 蒜膏，或者蒜泥 0.5
• 橄榄油 1
• 砂糖，可按需要调整为其他甜味调味品如蜂蜜 1
• 味淋，可用微甜糖水或甜米酒替代 1
• 高汤粉/味素 0.5
• 酱油 2
• 粗辣椒粉，自然增加酱感，建议使用。不确定一般辣椒面能不能替代。 1
• 可研磨的黑胡椒粒，吃起来香味明显。没有就用黑胡椒粉替代 适量(见下文

自制黑胡椒酱 还需改进的做法步骤

步骤 1

先用橄榄油混合蒜泥，再加入砂糖、味淋、高汤粉、酱油(此处无顺序)，进行搅拌。后倒入辣椒粉，搅拌。

步骤 2

研磨黑胡椒粒，将胡椒碎与之前做的酱料混合起来。 可以用来腌制食材。

菜谱创建时间：2021-10-26 02:59:29