采女孩的小蘑菇
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杏仁酥脆粒
175克 红糖（黄砂糖）
175克 烤熟的杏仁粉
178克 中筋面粉
3克 苏打粉
3克 细盐
175克 无盐黄油（冷藏切丁）
制作：
1、全部原料放入搅拌机内用扁桨（paddle）搅拌至形成均匀面团状，整理成圆柱形或扁方形，保鲜膜密封冷冻。
2、冷冻后在钢丝晾晒网上擦成颗粒状，铺在圆柱模具边缘一侧呈月牙形，然后撤掉模具，以175℃烘烤15分钟。
杏仁海绵蛋糕
130克 全蛋
50克 蛋黄
180克 砂糖#1
220克 杏仁粉
50克 低筋面粉
1克 香草荚
110克 无盐黄油
80克 蛋白
80克 砂糖#2
制作：
1、蛋白与80克砂糖#2打发为蛋白霜，另一个搅拌缸中搅拌全蛋、蛋黄和180克砂糖。
2、将面粉和杏仁粉过筛后加入到全蛋/蛋黄中拌匀，再将蛋白霜加入翻拌均匀，最后加入融化的黄油和香草籽/香草精（天然）拌匀。
3、铺入烤盘抹平整，以160℃烘烤约20分钟左右。
糖渍草莓酱
108克 砂糖
24克 葡萄糖浆
12克 柠檬汁
36克 草莓果茸
24克 蔓越莓果汁/果茸
1个 香草荚
4克 NH果胶粉
300克 鲜草莓
制作：
1、把草莓果茸、蔓越莓果汁、葡萄糖加热，加入提前混合搬运的砂糖和NH果胶粉，拌匀并继续煮至108℃。
2、然后把草莓放入稍稍煮一下，加入柠檬汁，立刻离火降温。
双莓果冻
198g 草莓汁/果茸
72.5g 蔓越莓果茸
31.3g 细砂糖#1
19.8g 葡萄糖浆
6.6g 细砂糖#2
5.9g NH果胶
13.2g 柚子汁
13.2g 吉利丁液（吉利丁粉：冷水=1:5）
制作:
平底锅内混合果茸、果酱、橙汁和葡萄糖浆，加热。
另一个小碗中，NH果胶粉和砂糖拌匀。当液体煮至80℃时，加入，煮沸并保持沸腾2分钟。
淋在蓝莓奶油上，冷冻。
轻柔草莓奶油霜
260克 草莓果茸
150克 35%淡奶油
5克 吉利丁粉
25克 冷水（用于溶吉利丁粉）
460克 白巧克力
15克 可可脂
制作：
1、将白巧克力与可可脂融化至45℃，同时果茸在厚底平底锅中小火加热至35℃，加入融化的吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水冷藏1小时呈果冻状）。
2、逐渐加入到巧克力搅拌，用手持均质机乳化均质，再加入冷藏的液态淡奶油再次用手持均质机搅拌乳化均匀细腻状。
香草慕斯
❖英式蛋奶酱
130克 水
3个 香草荚
20克 葡萄糖浆
40克 奶粉
20克 转化糖浆
130克 蛋黄
❖慕斯
200克 35%白巧克力
150克 淡奶油#1
7.5克 吉利丁片（Gold）
37.5克 水
550克 淡奶油#2（轻打发至软尖峰）
制作：
1、制作英式奶酱：厚底平底锅煮水至40℃，加入奶粉、香草籽和葡萄糖浆拌匀并煮沸。另一个小盆中，搅拌转化糖浆和蛋黄，把糖浆缓慢冲入并搅拌均匀再倒回平底锅煮至82℃。
2、制作慕斯：把淡奶油和香草（剖开刮籽）加热煮沸，逐渐冲入白巧克力中做成甘纳许，再加入英式奶酱乳化，最后降温至26℃-28℃时加入打发淡奶油翻拌均匀。
红色镜面淋面（无巧克力版）
207克 水
414克 砂糖
414克 葡萄糖浆
276克 甜炼乳
25克 吉利丁粉（Knox）
165克 水
适量 红色色粉
制作：
1、将水与吉利丁粉混合拌匀静置待用。
2、厚底平底锅内翻入炼乳、砂糖、水和葡萄糖浆，加热煮至106℃，拌入吉利丁液，最后加入色素用手持均质机搅拌均匀细腻（注意切勿搅入气泡）。
菜谱创建时间：2021-10-25 21:39:13
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