汤碗里的一朵云——小馄饨

作者： ellencll

小馄饨是上海人的灵魂食物之一，它的大小，厚薄，肉馅多少，都是上海人挥之不去的记忆，这是我第一次包，从没想到动手纯属为了家里神兽的那顿早饭。

用料

• 猪肉糜 约200g
• 鸡蛋 两个
• 小馄饨皮 80张

汤碗里的一朵云——小馄饨的做法步骤

步骤 1

猪肉糜要多少，我是真的吃不准，每次都是多出来以后做别的用途，包百叶包或者肉饼蒸蛋，总有办法。放入料酒和适量盐，打入两个蛋清，搅上劲。盐放多少，我用的是最笨的办法，放一点尝尝，口感正好就行。对，尝的是生肉，尝完吐掉。

步骤 2

皮子里放入不多的肉馅，折成图片的这个样子

步骤 3

从两头往中间折叠，最后包成一个烧卖的模样。我是自己在弄，没法拍视频。

步骤 4

形成一个可以在手上站着的小馄饨。

步骤 5

包的时候不需要用水的，要捏紧，包完几个去下一下，看看是否在水里会散开，如果ok，不散开，就按这个方式来。小馄饨全部浮在水面上后，一直煮到馄饨皮呈透明为止。

步骤 6

给孩子吃的话，汤里放入紫菜虾皮补钙增味，我喜欢吃淡的，就白水了。漂亮吧，好像一朵温柔的粉色云啊。

汤碗里的一朵云——小馄饨的小贴士

关键还是怎么包小馄饨，网上有很多视频，不在乎两种，一种是筷子一抽手一捏，这个对手的力度考验很大。我就用这个复杂的折叠法，比较慢，但胜在稳啊！

菜谱创建时间：2021-10-25 12:59:53