台湾纯凤梨酥

作者： 郁歌

四月份凤梨上市了，可以做点凤梨酥。 配方为20个凤梨酥的量。 凤梨馅：http://www.xiachufang.com/recipe/106768716/

用料

• 无盐黄油 100克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋1个 约45克
• 低筋面粉 120克
• 杏仁粉 50克
• 奶粉 25克
• 盐 1克
• 凤梨馅 240克

台湾纯凤梨酥的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至微微发白，分二次加入鸡蛋液，每次加入蛋液必须搅打至全与黄油完全混合。 鸡蛋约45克/个的比较合适。鸡蛋要用常温的，如果是冷藏鸡蛋，可以提前拿出来。

步骤 2

低筋面粉、盐、杏仁粉、奶粉混合拌均匀。倒入打发好的黄油中，用刮刀压拌均匀，用保鲜膜包裹压成约8㎜厚的片状，放入冰箱冷藏二小时以上，最好是冷藏过夜。

步骤 3

凤梨酥的饼皮和馅料比例为1.5：1。 制作熟练的人可以用1：1的比例。 模具尺寸3.8*5厘米，凤梨酥30克/个，其中酥饼皮18克，凤梨馅12克。

步骤 4

酥饼皮包裹住凤梨馅，在烤盘放入模具，用手指压一下，再用压杆压平。用压杆压的时候，表面垫一层保鲜膜，或者沾少量的面粉。 模具预留五分之一，凤梨酥在烘烤过程中会膨胀。

步骤 5

上下火165℃烤15—20分钟，烤到黄油完全消失了，拿出来翻面，再烘烤5—10分钟。

步骤 6

表面微微金黄，烤好出炉，凉一会脱模。装在凤梨酥托里，晾凉后包装。

步骤 7

掰开

步骤 8

晾凉包装，放置二三天，皮馅味道充分融合更好吃。

台湾纯凤梨酥的小贴士

黄油不能过度打发，以免表皮开裂。

菜谱创建时间：2021-10-25 11:50:17