香肠调味方

作者： 曦曦妈

用料

• 广式香肠方
• 肉 5000克
• 盐 120克
• 糖 500克
• 酒 125克
• 胡椒 少许
• 川味香肠方
• 肉 5000克
• 盐 150克
• 糖 100克
• 酒 120克
• 辣椒粉 50-100克
• 花椒粉 20-50克

香肠调味方的做法步骤

步骤 1

选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉最佳。 准备肠衣，主要以猪小肠为主。 准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、白糖等

步骤 2

将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。

步骤 3

利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。

步骤 4

准备灌制工具，把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。并用用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发。

步骤 5

悬挂在通风的地方风干。

菜谱创建时间：2021-10-25 10:19:34