肉丝跑蛋

作者： 深水Sese

来源于网络，仅供自用

用料

• 瘦肉 150克
• 鸡蛋 3个
• 淀粉
• 黄酒
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 味精
• 植物油

肉丝跑蛋的做法步骤

步骤 1

1、将猪肉切成丝，浸泡，洗去血水 加入盐、小苏打、葱姜水，用手背揉化； 加入蛋清少许，揉化； 加入水淀粉，分次加入揉化； 封油 放置15分钟 （此方法来自老饭骨银芽肉丝视频，亲测超级有效，普通老式炒菜铁锅，炒肉油量就是一般炒青菜的量，半点不粘，锅底干干净净）

步骤 2

2、鸡蛋打散加盐后搅匀；

步骤 3

3、起锅，倒入适量油，油热后倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，然后将鸡蛋平铺在盘内；

步骤 4

4、锅中再倒适量油，放入肉丝滑散，变色时，倒入生抽、老抽、白糖翻炒；

步骤 5

5、将炒好的肉丝铲出，倒在鸡蛋饼上即可。

菜谱创建时间：2021-10-24 22:29:47