复刻Chef Sebastien Bouillet的栗子蒙布朗蛋糕🌰

作者： 圆滚滚米米君

「栗子季来啦！看一下法国Chef如何制作栗子口味的甜品吧！」 👨🏻‍🍳配方来自🇫🇷法国里昂lyon的chef sebastien bouillet 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君 😋分量可以制作6人份栗子蛋糕 🔍制作时间约1小时30分钟 🙋🏻‍♀️烘烤时间15分钟 🎵静置时间4小时

用料

• 栗子慕斯
• 栗子蛋糕胚
• 栗子酱
• 装饰

复刻Chef Sebastien Bouillet的栗子蒙布朗蛋糕🌰的做法步骤

步骤 1

🌟栗子慕斯 栗子奶油41克 栗子泥41克 威士忌3克 淡奶油1）25克 冷水9克 吉利丁粉2克 糖渍栗子的糖水20克 蛋黄13克 淡奶油2）97克 📝做法 1️⃣吉利丁粉和冷水混合制作吉利丁冻 2️⃣淡奶油1加热至75度 3️⃣栗子奶油，栗子泥和威士忌混匀，加入吉利丁冻和热奶油1，再次混匀，此为面糊1 4️⃣淡奶油2打发 5️⃣糖渍栗子的糖水水浴加热后冲入蛋黄中，继续水浴，打发直至75度，此为面糊2 6️⃣将面糊1（加热至35度）和打发的淡奶油混合，接着拌入面糊2即可

步骤 2

🌟栗子蛋糕胚 栗子泥243克 黄油88克 全蛋94克 蛋黄27克 泡打粉4克 蛋清89克 砂糖5克 📝做法 1️⃣栗子泥，黄油和泡打粉混匀 2️⃣加入蛋黄，全蛋打至流动状（注意不要有颗粒） 3️⃣蛋清和砂糖打发，拌入面糊中 4️⃣40*30cm的烤盘中抹平，190度烘烤10-14分钟

步骤 3

🌟栗子酱 栗子泥300克 栗子奶油100克 黄油60克 📝做法 1️⃣将黄油软化至膏状 2️⃣一点点加入栗子泥（注意经常刮底部以防混合不均匀） 3️⃣加入栗子奶油 4️⃣装入蒙布朗专用裱花嘴 🌟装饰 糖渍栗子100克 镜面果胶 适量

步骤 4

🌟🌟🌟组装 1️⃣将糖渍栗子碾碎 2️⃣准备18cm直径的慕斯圈，4.5cm高度塑料围边 倒入1/3慕斯，再放一片饼底，加入1/3慕斯，接着加入一些糖渍栗子碎，接着放入第二片饼底和剩余的慕斯，抹平 3️⃣冷冻至少4小时，脱模 4️⃣准备一个长方形的白巧克力，将栗子酱挤在巧克力上作最后装饰（如图）

菜谱创建时间：2021-10-24 17:43:50