杂果面包

作者： penny333

面糊中放入果干和鲜果，简单搅拌即可，不用揉面，非常轻松随意。松软香甜、健康美味的杂果面包，值得一试。

用料

• 液种：高筋面粉100克，水100克，鲜酵母3克
• 主面团：高筋面粉150克，低筋面粉50克，全蛋液55克，牛奶180克，盐2克，细砂糖40克，鲜酵母6克，水10克（泡酵母用），玉米油10克
• 杂果配料：核桃仁50克，葡萄干30克，蔓越莓干30克，红枣肉丁20克，鲜苹果丁100克
• 表面装饰：蛋液适量，杏仁片、葡萄干适量

杂果面包的做法步骤

步骤 1

将液种材料放入容器中混合均匀，密封放室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜

步骤 2

准备各种杂果配料，核桃肉烤脆后掰成小块，葡萄干和蔓越莓用开水泡软沥干水分，红枣去核切成小丁，新鲜苹果肉切小丁

步骤 3

液种从冰箱取出

步骤 4

先将鲜酵母用温水泡开，然后将主面团所有食材及液种放入打蛋盆中搅拌均匀至无颗粒状态

步骤 5

加入核桃肉丁拌匀

步骤 6

加入葡萄干、蔓越莓和红枣肉丁一起拌匀

步骤 7

最后加入苹果丁

步骤 8

所有食材搅拌均匀

步骤 9

八寸蛋糕模抹少许食用油，然后将面糊倒入，抹平表面，放入烤箱发酵

步骤 10

发酵至2.5～3倍取出，同时上下火180度预热烤箱

步骤 11

表面刷蛋液，再均匀撒一些杏仁片和葡萄干装饰一下

步骤 12

放入预热后的烤箱中下层，设上下火170度烤40分钟，表面上色后加盖锡纸

步骤 13

烤好取出放凉架上晾凉脱模

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

切块就可以开吃啦

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

杂果面包的小贴士

1、采用液种一方面可使面包口感更松软，另一个作用是提前激活酵母，使后续的发酵效果更好，如嫌麻烦用直接法也可以的； 2、本方水量较大，目的是为了搅拌更容易些，可按实际情况和个人喜好适当调整液体的比例； 3、本方采用鲜酵母，如用干酵母用量为鲜酵母的三分之一； 4、加入的杂果配料可按个人喜好灵活掌握，喜欢就好； 5、发酵和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬； 6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱和模具受热的实际情况适当调整。

菜谱创建时间：2021-10-24 16:23:17