75#抹茶红豆蛋糕卷

作者： Julia_hz

每次煮红豆沙，都会顺便做个抹茶红豆卷，一来抹茶与红豆是绝配，二来可以给红豆渣找出路。上次做的咖啡卷，毛巾面没成功，皮未完全脱离，这次参照YouTube 上Masa的方子，做出了漂亮柔软的毛巾面

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 30+30克
• 油 40克
• 牛奶 60ml
• 蛋糕粉 75克
• 抹茶粉 6克
• 红豆奶油馅：
• 蜜红豆 50克左右
• 打发用奶油 150ml
• 糖 1-2汤匙

75#抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

我是内径约20*29cm的长方形小烤盘，Masa用的是25*28的。上次用烘焙油布，这次用烘焙纸，剪一张比烤盘略大一点的纸，四边折起，4个角剪开再围成立体状，用订书机固定4个角即可。烤盘上用手沾点水抹一下再放纸，纸会平整地贴合烤盘

步骤 2

我的鸡蛋每个约重65-73克。分蛋，三个蛋白约123克，放不绣钢缸盆里，与电动打蛋头一起放冰箱冷藏备用（冷的蛋白容易打发）

步骤 3

大盆，三个蛋黄共57克

步骤 4

二个小碗分别放各30克糖（蛋黄和蛋白用），牛奶40ml（也可用水替代），蛋糕粉75克和抹茶粉5克，油40克（我一般会用葡萄籽油或牛油果油，只要没有太浓重的味道即可，也可用融化的黄油替代）。准备好材料，先预热烤箱，338F(170摄氏度）

步骤 5

蛋黄用打蛋器戳破，再搅散，转个5-10下

步骤 6

入30克糖，搅拌均匀到颜色呈淡黄色，约40下

步骤 7

入40克油，最好慢慢倒入，边倒边搅拌让其慢慢吸收

步骤 8

入牛奶60ml，搅拌均匀

步骤 9

筛入蛋糕粉75克和抹茶粉5克

步骤 10

搅拌均匀，多次搅拌能使蛋糕产生弹性，卷时不易破裂

步骤 11

大约搅拌30下左右，非常细腻顺滑

步骤 12

冰箱取出蛋白盆和电动打蛋头，打发蛋白至湿性发泡，30克糖分三次加，高速约10秒起粗泡，加第一次糖

步骤 13

高速再打30秒左右，泡沫细腻了加第二次糖，再30秒左右泡沫出现纹路了加第三次糖，转中速打20秒左右到泡沫细腻，蛋白立起来了有小尖头，打蛋头拎起有一个小弯钩即可，低速转几下退出打蛋头

步骤 14

取1/3蛋白糊入抹茶面糊

步骤 15

用手动打蛋器轻轻转动拌匀，几下就好

步骤 16

把面糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶棒，切拌法快速拌匀，盆边，盆底刮一下

步骤 17

从高处倒入烤盘，一手托盘，一手从烤盘底轻轻拍几下，震出大气泡，也可使面糊平均散开，入烤箱，338F(170摄氏度），中层，烤14分钟，烤到表面微微膨涨起来，呈淡金黄色即可

步骤 18

过滤出来的红豆渣，50克左右就够了。这是100克的量，太多了。

步骤 19

做红豆卷最好用蜜红豆（按100克红豆煮好后加100克糖成蜜红豆），所以我的红豆渣是不够甜的，再加点糖，再拌一点红豆沙里的原粒红豆增加口感

步骤 20

蛋糕片出炉，非常理想，一点都不开裂

步骤 21

移出烤盘，撕开底部烘焙纸

步骤 22

垫一张新的烘焙纸，把蛋糕片翻面(一时糊涂，后来把这面没有完全干净的面卷在外面了）

步骤 23

盖上烘焙纸防干裂

步骤 24

取出奶油，打奶油的钢盆和打蛋头最好也是从冰箱取出来的，冰冰的方便打发

步骤 25

用了150ml奶油，因为太少的话打不到，最高速，边打边转盆，持续打发三分钟即可。（不要超过5分钟，会打发过头），臽一勺红豆拌入奶油

步骤 26

轻轻拌匀

步骤 27

拿掉蛋糕片上的烘焙纸，抹上奶油。我想看一下底部的毛巾面，所以又翻了一次面，非常漂亮柔软，气孔分布细密均匀

步骤 28

脑子一糊涂，直接在毛巾面上抹奶油了。本来这个干净的毛巾面应该卷在外面的。左边斜切去边。右边直切去边，右边先卷处可以用刀浅浅划几条，更容易卷起

步骤 29

均匀抹上奶油，再把蜜红豆堆成高高的一条。这个量太多，卷起来后溢出很多（也许是我卷得水平太差），借助擀面杖什么的，应该有很多方法，帮助卷紧卷圆卷好看

步骤 30

用保鲜膜全部包起来，围上竹帘整成圆桶形固定，入冰箱冷藏一小时以上

步骤 31

切蛋糕时，热水烫刀，擦干，一刀下去干净利落，第二刀也要抹干净刀再切。配一杯抹茶咖啡拿铁

步骤 32

这个量可以切出3-4cm宽的蛋糕片5-6块

步骤 33

虽然把干净的毛巾面卷在里面了，挑了一片好看的给个特写，也不错

步骤 34

为了拍照都切开了，当然最好是整条保存，现切现吃，放保鲜盒里，2天内口感最佳。

菜谱创建时间：2021-10-24 05:12:03