水果哥的“白色恋人

作者： 分享甜

可可焦糖饼干底 150克 焦糖饼干（salbé spéculoos） 65克 可可脂 制作： 1、将饼干压碎后与融化的热的可可脂混合拌匀。 2、每个直径6cm的圆形模具内放入12克，压平整后冷冻。 ※salbé spéculoo（下左，不常见）& 比利时Lotus饼干（下右，超市可见） 图片 图片 百香果椰子夹心 225克 百香果果茸#1 150克 椰子果茸#1 7克 琼脂 60克 细砂糖 125克 百香果果茸#2 115克 椰子果茸#2 115克 百香果肉/籽 50克 鲜芒果 制作： 1、厚底平底锅中加热百香果果茸#1和椰子果茸#1，然后加入提前混合在一起的琼脂粉和细砂糖，拌融，煮沸2分钟后离火降温，获得果冻状态。 2、放入破壁机内低速搅拌，然后加入百香果果茸#2和椰子果茸#2，在加入百香果肉/籽和切丁的鲜芒果搅拌。 3、用裱花袋挤入直径3.5cm的球形硅胶模具中，冷冻待用。 椰子慕斯 250克 淡奶油#1 250克 淡奶油#2 42克 吉利丁冻（6克吉利丁，粉克/片） 180克 象牙白巧克力（或白巧克力） 35克 马里布椰子酒 270克 椰子果茸 制作： 1、将250克淡奶油煮沸，加入冰水泡软的吉利丁片拌融，然后分两次倒入巧克力中搅拌至光滑细腻。 2、用手持均质机（搅拌棒）搅拌乳化均匀，再加入剩余的250克液态淡奶油、椰子酒和椰子果茸拌匀，冷藏24小时，使用时再次搅拌乳化。 ※马里布（马利宝）椰子酒：Malibu 图片 白色涂层液 200克 白巧克力 300克 可可脂 制作： 1、混合融化，搅拌乳化均匀待用。 白色镜面淋面 125克 水 250克 细砂糖 250克 葡萄糖浆 145克 炼乳 16克 吉利丁片 265克 白巧克力 4克 白色色粉 制作： 1、厚底平底锅中将水、细砂糖和葡萄糖浆混合煮至102℃，加入炼乳和冰水泡软的吉利丁片拌融。 2、倒在白巧克力上，加入白色色粉，然后用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化至均匀细腻流畅，注意不要搅入气泡。 椰子装饰 1个 完整的新鲜熟椰子 500克 水 500克 砂糖 制作： 1、将水和砂糖煮成糖浆。 2、椰子浑身敲击后脱掉硬壳（或用热水煮一会，也可以轻松敲掉外壳），掰开椰子，用水果刮皮器刮取椰子果肉，它会自动形成卷状，撒上糖浆，铺在硅胶烤垫上，用烤箱余温烘烤隔夜（没错，时间较长类似蛋白糖马玲一样的低温长时间烘烤），密封容器中储存。 ※如果嫌麻烦，也可以直接刮椰子卷就装饰使用。 图片 组装制作完成 1、将慕斯注入直径4.5cm的球形软硅胶模具内约2/3满，插入冷冻的“ 百香果椰子夹心”。 2、再用剩余的慕斯填充至满模具，冷冻。 3、圆球慕斯脱模，用竹签插着浸入“白色涂层液”中，取出待其凝固后再浸入白色镜面淋面中。 4、沥干多余的淋面后，放在“ 可可焦糖饼干底”上，入冰箱待装饰。 5、装饰三四片椰子卷片完成。 ※CG还有另外一种装饰方法：将椰子卷由底部向上开始环绕沾满（下图）。 图片

用料

• 白巧克力 克

水果哥的“白色恋人的做法步骤

步骤 1

1

菜谱创建时间：2021-10-23 22:51:10