开心果仁酱双色慕斯蛋糕

作者： 徳宁

这是个基础蛋糕。制作比较简单但很漂亮、可口。 在水果季可以把各式水果做成果酱加入其中。通过奶油打发程度的变化，可以产生不同的口感。加上不同的添加物，可以做出非常多的品种。

用料

• 饼底：
• 消化饼干 75克
• 黄油 30克
• 砂糖 一勺（1 tbsp）
• 开心果仁酱：
• 生开心果仁 250克
• 蜂蜜 20克
• 海盐 2克
• 蛋糕：
• 淡奶油 250克
• 无糖酸奶 130克
• 砂糖 45克
• 吉利丁片 10克
• 牛奶或水（用于吉利丁片） 30克
• 抹茶粉（选用） 适量
• 六寸活底模具

开心果仁酱双色慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

煮一锅水，烧开后，倒入生的开心果仁，盖上盖子闷两分钟，然后将开心果仁倒出，沥干，用厨房纸吸干水分。此时开心果仁表面那层棕色的皮应该比较容易剥离了。将剥出的开心果仁倒入料理机（破壁机更好）。

步骤 2

将开心果仁打碎，然后加入蜂蜜，继续搅打至细密的糊状。

步骤 3

将开心果仁酱装入保鲜容器，放入冰箱保存，直至使用。

步骤 4

将10克吉利丁片放在冷水中泡软，5-10分钟。取出沥掉水，然后放进30克的温热水或牛奶中，搅拌至完全溶解。然后放在一旁晾凉。

步骤 5

在容器中倒入250克稀奶油进行打发，由低速开始逐渐提高转速，以每次一勺的速度加入砂糖。稀奶油打发到与酸奶相近粘度即可。即，搅拌器在稀奶油表面刚开始带出明显痕迹。

步骤 6

将搅拌器转速降低，然后倒入130克无糖酸奶，倒入接近室温的吉利丁溶液，搅拌均匀。

步骤 7

另取一碗，加入60克左右的开心果仁酱，加入60克左右的稀奶油混合液，用轻柔的手法搅拌均匀。

步骤 8

在放有饼底的模具中倒入约一半的稀奶油混合液，略微震动让其均匀铺开。

步骤 9

在模具中部将开心果仁酱混合液倒入，用刮刀等略微抚平。

步骤 10

将剩余的稀奶油混合液倒入，将表面抚平。然后用保鲜膜包裹，或是盖上一个盘子，放入冰箱冷藏12小时以上。

步骤 11

这是切开后的成品。

开心果仁酱双色慕斯蛋糕的小贴士

1. 这个制作中最费事的是将开心果仁去皮。建议可以事先做。也可用烘烤，这样能更好地保留开心果仁的风味（烤箱175度，5到10分钟，轻刮开心果仁表面棕色表皮可以脱落即可）。尽量将皮去除干净，这样可以得到漂亮的绿色果仁酱。 2. 建议开心果仁酱的制作使用破壁机，这样能得到更细腻的果仁酱。 3. 稀奶油的打法我是用厨师机完成的。从1档开始，每档一分钟，在第四档时开始加入砂糖，一般打到第六档的时候粘度就达到了。用这种方式打出来的稀奶油，加5克吉利丁片就能让蛋糕结起来。 4. 慕斯的质地可以根据自己的喜好调节。保持稀奶油混合液的流动性可以得到表面十分平整而漂亮的成品。10克吉利丁片对于六寸蛋糕来说有足够的凝结力。这个口感更接近于布丁。如果倾向于绵密的质感，就要将更多空气打进混合液，但打发了的稀奶油缺乏流动性，表面经过整理后也不会完全平整。当然可以在表面撒上抹茶粉等，就可以“改善”外观了。

菜谱创建时间：2021-10-23 14:41:50