玫瑰干酪软欧包

作者： 多数晴天

第一次在“下厨房”发食谱。 现在这个方子还在继续摸索和完善中，在这里主要是为了记录和方便后续改进。 特别要提一下，这款面包是基于@做面包的Even 分享的 #黑麦杂粮干酪面包# 配方发展而来的。 借此机会，感谢@做面包的Even ！ 我之前做了很多次黑麦杂粮干酪面包，一直作为日常早餐享用。后来家里的VIP客户提出要吃外壳软一点欧包。我就参考其他面包的做法，调整了烤箱温度，进一步根据家里的食材调整了配方，得到了现在这个食谱。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 400克
• 黑麦全麦粉 150克
• 高活性干酵母 10克
• 盐 2克
• 全脂牛奶 350克
• 馅料：
• 布拉尼城堡车达奶酪 140克
• 核桃碎 40克
• 玫瑰花瓣脯（昆明的朋友亲手采摘制作的，用完了我该上哪找替代品啊🧐） 30克
• 新疆葡萄干 50克
• 蔓越莓干 50克
• 杂粮：
• 黑白芝麻，生燕麦，藜麦等 少许

玫瑰干酪软欧包的做法步骤

步骤 1

面团材料全部混合在一起。

步骤 2

用筷子将面团材料稍稍拌匀成絮状，之后交给厨师机揉面10分钟左右（低速2分钟，高速8分钟）。

步骤 3

揉好的面团放容器中，盖上盖子，室温下一发大约40分钟。

步骤 4

发面的过程中准备馅料。干酪切碎，便于与其他馅料和匀。

步骤 5

所有馅料置于不锈钢盆中。

步骤 6

改进一下馅料的制作手法：可以用奶酪擦丝器把奶酪擦碎，这样就不用步骤7热水浴来软化奶酪了。

步骤 7

不锈钢盆置于热水盆中，软化干酪，用刮刀搅拌、按压，拌匀馅料，备用。

步骤 8

面团发至两倍大小，手指戳洞不塌不缩。

步骤 9

取出面团一分为二。

步骤 10

每个面团用手轻轻压平，伸展。

步骤 11

用擀面杖将面团擀成长方形的面饼（厚度约5mm），将馅料分段铺在面饼上，并卷起面饼。

步骤 12

卷起的面饼封好边（类似捏饺子皮的手法）。

步骤 13

两头也封好，防止干酪烤化后流出。卷好的面包静置松弛5分钟。

步骤 14

垫子上均匀撒上杂粮（生燕麦，藜麦，黑白芝麻），用小喷壶喷水，润湿后的杂粮静置1分钟。

步骤 15

将面顶面朝下放在润湿的杂粮上，轻轻来回滚动，让杂粮粘在面包上。（这是我经过多次尝试和改进后，原创的粘杂粮方法，粘得又均匀又结实）

步骤 16

粘好杂粮的面包长这样。

步骤 17

放入蒸烤箱，30℃，二发60分钟左右。这里补充一下，因为这款面包含水量不低，烤完后底部会很软，为了避免粘连，我用的是不粘烤盘。

步骤 18

取出二发好的面包，割包刀划出口子。同时烤箱160℃预热。

步骤 19

160℃上下火，烤箱中下层，烤35分钟。

步骤 20

出炉，去掉烤盘，置于烤网上晾凉。一定要放在烤网上晾，不然面包底部会积聚很多冷凝水。

步骤 21

准备切割，以便冷冻储藏。两条面包基本能够我家三口人3～4天的早餐。

步骤 22

顶部朝下，轻轻切开。因为面团含水量高，烤箱温度低，烤出来的面包特别软，要用细齿面包刀小心切割，不要大力下压，否则就扁啦！

步骤 23

原材料——面粉

步骤 24

原材料——馅料

步骤 25

原材料——杂粮

步骤 26

最后放一个Even的食谱封面截图（不知道怎么放链接😂）。

菜谱创建时间：2021-10-23 14:31:28