杏仁牛轧饼三重奏

作者： Miss苏小茉

兜兜转转又是一年秋冬，继雪花酥和牛轧糖的另外一种形式的甜点出现了，杏仁牛轧饼，往年是杏仁薄脆片和牛轧糖单独吃，组合了一下！哎呀，妈呀！真香～中间牛轧糖店里用的熬糖版本，对于棉花糖版本的快捷来说，确实比较繁琐，但但但是熬糖版真的好吃很多～我的粉丝们做好笔记，开始啦！

用料

• 杏仁薄脆片：
• 蛋清 100克
• 糖粉 50克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 30克
• 杏仁片 160克
• 可可粉 1克
• 抹茶 1克
• 牛轧糖部分：
• 蛋清 35克
• 水怡 225克
• 水 40克
• 盐 3克
• 糖 100克
• 黄油 40克
• 奶粉 110克
• 巧克力口味的：
• 奶粉改 105克
• 可可粉 8克
• 抹茶口味的：
• 奶粉改 105克
• 抹茶粉 6克
• 其他不变

杏仁牛轧饼三重奏的做法步骤

步骤 1

准备好杏仁薄脆片原材料（图片是原味），可可和抹茶味的每个各加一克即可！

步骤 2

黄油隔水融化成液体

步骤 3

融化好的变成这样

步骤 4

常温蛋清加入融化好的黄油筛入低筋面粉

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀，变成图中这样的糊

步骤 6

步骤6：加入杏仁片搅拌均匀

步骤 7

摊在油纸上，薄薄的铺一层，可以用西餐叉子，我用直径5厘米的圆模辅助，可以做42片左右，烤箱提前预热好，150度，烤20分钟，上色即可！

步骤 8

时间是参考，烤箱脾气不同，抹茶和可可同样，建议先做原味调烤箱时间，可可味的本身比较黑。

步骤 9

牛轧糖食材准备

步骤 10

常温蛋清和糖10克放入无水无油的打蛋桶中

步骤 11

蛋清和糖打发到硬性发泡备用

步骤 12

打发蛋清同时可以把水怡➕水➕盐➕糖（200克）烧到温度140度（想要软一点的137度，硬一点的143度）

步骤 13

中缓慢延着桶壁倒入（蛋清部分机器依旧在中高速转），打发

步骤 14

打到这样状态

步骤 15

如图出出现很明显纹路

步骤 16

步骤6～7：倒入融化好的黄油，低俗搅拌均匀！

步骤 17

搅匀后状态

步骤 18

放入锅中倒入粉类（奶粉）低火炒匀即可！

步骤 19

想要的口味，比如薄脆片，蔓越莓果干和奥利奥，可以这时候加入拌匀

步骤 20

每个放一些做夹心（图是原味）

步骤 21

旁边可以塞一些做装饰

步骤 22

三个口味三个色

步骤 23

记得交作业哦！

菜谱创建时间：2021-10-23 08:06:30