吃剩的老面包怎么处理？德国油渣面包丸子 German bread Dumpling

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

德国大丸子英文和咱们的饺子一样都叫做Dumpling，有的是用土豆和面粉做的，这种用老面包做的是巴伐利亚特色，用来当主食配红酒炖肉，烤肘子或者香肠，也可以单独作小食/头盘。面包丸子也是许多中欧国家如捷克斯洛伐克，奥地利，匈牙利等国的主食。这款包油渣的做法是我在悉尼北海滩地区一家很火的德国餐厅学来的，是德国主厨引以自豪的特色菜。 ❤油渣可以用培根代替或者省略不要。培根需要炒出水份，直接拌入面团里即可。 ❤️煮好的丸子可以冷冻保存，解冻后用保鲜膜覆盖微波炉加热即可。 ❤️面包最好用扎实的欧包/吐司，日式软面包可能会导致翻车。如果不是很自信可以先揉一个丸子放到开水里“试煮”，如果丸子散了说明太稀了，在面团里加入适量面包屑调整。丸子成品颜色因为不同的面包（比如全麦）会有所不同。

用料

• 面包（法棍） 200克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 125毫升
• 面包屑 70克
• 黄油 20克
• 欧芹 1小把
• 洋葱 1个
• 盐和黑胡椒 适量
• 油渣 适量

吃剩的老面包怎么处理？德国油渣面包丸子 German bread Dumpling的做法步骤

步骤 1

面包切丁，牛奶用微波炉叮一分钟温热，把面包和牛奶倒入大碗搅匀泡15分钟。牛奶量只是参考，不同的面包吸水效果不一样，按照上面👆🏻最后一条提示调整。

步骤 2

洋葱切丁，欧芹切碎，把黄油在锅里加热，倒入洋葱，炒至透明。我用了紫洋葱，任何洋葱都可以。

步骤 3

鸡蛋打散，加到面包里，倒入炒好的洋葱和欧芹，加入面包屑，加盐和黑胡椒调味，用手像和面一样把所有材料和匀，手指挤压，直到面团粘稠。不喜欢手上黏答答的准备一副手套。

步骤 4

双手沾点水像包汤圆一样把面团里裹一小撮油渣，揉成橘子大小的丸子待用。我没有标明油渣的量，因为每个人手势不同，丸子会做的大小不一，油渣的量也会多少不同，自己酌量放。我做了6个丸子。

步骤 5

准备一口大锅，烧开一锅水。小心把丸子都放进去，转小火，煮15-20分钟左右直到丸子浮出水面，用漏勺把丸子捞出来就好了。❗️注意一定要用小火煮，大火翻滚有可能导致丸子变形散开。新手可以按上面👆🏻最后一条提示试煮一个。

步骤 6

配上炖好的匈牙利红酒牛肉。

步骤 7

这里是网上的几款搭配图片供大家参考。配德国香肠和酸菜。

步骤 8

配烤猪肉/猪肘。

步骤 9

配鸡腿和酸菜。

步骤 10

素食，配奶油蘑菇酱。

菜谱创建时间：2021-10-23 01:48:03