流心月饼（榴莲味）

作者： 小糖菜CC

用料

• （1）榴莲流心 5.5克/个约42个
• 黄油（总统） 30克
• 玉米油 15克
• 淡奶油（铁塔） 120克
• 牛奶 20克
• 榴莲干粉 35克
• 黑白淡奶 18克
• 海藻糖 5克
• 水怡 5克
• (2)榴莲奶黄馅儿 炒完467克，20克/个可以做23个
• 鸡蛋 1个
• 海藻糖 15克
• 淡奶（黑白） 55克
• 奶油奶酪（Kiri） 100克
• 低粉（王后） 30克
• 澄粉（小麦淀粉） 25克
• 奶粉（德运全脂） 25克
• 新鲜榴莲肉 150克
• 黄油 32克
• 冻干榴莲粉 18克
• 海盐 1克
• （如果不用榴莲肉，全部用冻干榴莲粉，则奶粉变15克，鸡蛋变100克，榴莲冻干粉30克）
• （3）榴莲奶酥皮
• 黄油 136克
• 糖粉 50克
• 全蛋液（常温） 32克
• 低粉（王后） 200克
• 榴莲冻干粉 35克
• 竹炭粉 3克
• 奶粉 32克
• （如果不加竹炭粉，低粉205克，榴莲冻干粉40，奶粉30）
• （4）斑斓奶酥饼皮
• 黄油 135克
• 糖粉 50克
• 全蛋液（常温） 32克
• 低粉（王后） 205克
• 斑斓粉 15克
• 奶粉 62克

流心月饼（榴莲味）的做法步骤

步骤 1

所有液体➕黄油➕糖粉，微波炉叮热（50度左右），加入粉类，搅匀（可以用料理机），过筛，挤入模具冷冻过夜，脱模。 奶油不用安佳，太稠，影响流心

步骤 2

料理机搅拌完如果太稠，可以添加牛奶，一直到视频这种状态

步骤 3

（2）炒奶黄馅儿

步骤 4

黄油隔水融化或微波炉叮20秒融化

步骤 5

除了榴莲肉，其他材料（包括融化的黄油）放进料理机搅打

步骤 6

打到这种顺滑状态

步骤 7

全部混好后的混合液过筛到不粘锅，加入榴莲肉

步骤 8

电陶炉300度，翻炒12~13分钟（从开火开始算），成团，时间不是死的，要看状态，面粉吸水性不同也会影响成团时间

步骤 9

盛入盆里，盖上保鲜膜放凉，冷藏2个小时以上

步骤 10

入冰箱冷藏2个小时以上，或冷冻（包之前回温）

步骤 11

（3）奶酥皮

步骤 12

奶粉、榴莲粉、竹炭粉、低粉过筛混匀

步骤 13

奶粉➕软化黄油

步骤 14

用蛋抽把黄油和糖粉混匀，不要打发

步骤 15

分次加入全蛋液，逐次混匀

步骤 16

把混匀的粉类加入到黄油混合物里，刮刀拌匀后用手揉至无干粉

步骤 17

冷藏2小时以上或冷冻（包之前回温）

步骤 18

（3）包包包

步骤 19

看模具大小，招财猫模具，总重量60～62克左右，皮（28）➕奶黄馅儿（25）➕流心（8）

步骤 20

包好

步骤 21

脱模

步骤 22

斑斓饼皮

步骤 23

用榴莲模具，上面黄色榴莲味奶酥皮3.5克左右，黄色部分轻轻塞得差不多满就行，等下加上整颗月饼压模的时候会压满的。 下面用绿色斑斓味（或黑色榴莲味）和上面的黄色部分加起来酥皮一共25克，奶黄馅儿20克➕流心5克

步骤 24

搞定

步骤 25

下面榴莲壳部分加点黄色色素，也很好看

步骤 26

烤制： 上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱： 50克月饼（25克皮➕20克奶黄馅儿➕5克流心）上下火220度烤5分钟，再上下火200度烤5分钟 60克月饼（30克皮➕25克奶黄馅儿➕7克流心）上下火220度5分钟，再上下火200度烤6分钟 拿出来很软，不要碰它，等它凉了d表皮会硬一点。 时间不是一定的，要观察状态，任何一个有一点鼓肚子就可以出炉了。

步骤 27

第一天的流心，状态有点稠，还需要再调整

步骤 28

第二天有点变软心了

步骤 29

用这个馅儿做了冰皮，也很好吃

步骤 30

😋

菜谱创建时间：2021-10-23 00:23:11