不加一滴水一次发酵南瓜吐司

作者： 心想事成的自己

朋友投喂了我一个超大的有机南瓜，还有两大盒酸奶，吃不完啊啊啊啊啊，做成吐司抢着吃😎 吐司配方是两个450克吐司盒的量，其中一个做了南瓜蓉夹陷，另外一个做了山形吐司，如果两个都做夹陷的，南瓜蓉的量请✖️2 节省时间，只需要一次发酵

用料

• 吐司部分：
• 高筋面粉 550克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 80克
• 耐高糖干酵母 5克
• 酸奶 300克
• 牛奶 60克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 南瓜 120克
• 南瓜蓉：
• 南瓜 120克
• 细砂糖 10克
• 黄油 15克

不加一滴水一次发酵南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜切块蒸熟后晾凉

步骤 2

这个南瓜的水份比较少，蒸好后放凉

步骤 3

酸奶提前放进冰箱冷冻至有冰渣的程度

步骤 4

吐司部分所有材料除盐和黄油外，全部放入厨师机，这一步需要预留水份，不要把液体一次性加完，因为南瓜含水量不同，根据面团状态适当增减液体部分

步骤 5

揉匀后加入盐继续揉至光滑

步骤 6

面团揉至光滑后加入黄油继续揉至完全扩展

步骤 7

揉好的面团可以拉出较薄的膜

步骤 8

揉好的面团温度尽量控制在26度以下，冷冻液体部分也是为了降低面团温度

步骤 9

揉好的面团平均分成两份，包保鲜膜松弛30分钟

步骤 10

这个时间用来做南瓜蓉：不粘锅小火融化黄油

步骤 11

加入蒸熟的南瓜和糖炒匀，炒至成团即可，如果南瓜水份比较多，这一步可以加一小勺玉米淀粉增加黏稠度

步骤 12

取一个松弛好的面团，平均分成三份，擀开

步骤 13

翻过来卷起

步骤 14

卷好后竖过来轻压一下

步骤 15

擀成长条

步骤 16

翻面卷起

步骤 17

卷好后的样子

步骤 18

放入吐司模后，盖保鲜膜室温发酵（室温26度）

步骤 19

另一半面团平均分成两份，擀开

步骤 20

南瓜蓉取一半涂抹均匀后卷起

步骤 21

卷起后轻压

步骤 22

切两刀，注意顶部不要切断

步骤 23

用编麻花辫的方法编好

步骤 24

收口向下卷起

步骤 25

横向放入吐司盒

步骤 26

室温发酵至八分满即可

步骤 27

烤箱220度预热5分钟， 转上下火180度， 放入烤箱中下层烤35分钟

步骤 28

5分钟左右上色满意后盖上锡纸

步骤 29

烤好后立即脱模

步骤 30

放在烤网上冷却至手温后装袋保存

步骤 31

夹陷的吐司，常温可以保存3天左右

步骤 32

不夹陷的常温4天左右吃完

不加一滴水一次发酵南瓜吐司的小贴士

加了酸奶，吐司的爆发力很好，没有酸奶的话，也可以用牛奶替换，南瓜的含水量不同，液体部分不要一次加完，揉匀的面团要柔软光滑不粘手就是最好的状态

菜谱创建时间：2021-10-22 19:27:46