酸菜鱼

作者： lysagkid

四川酸菜鱼的灵魂是酸菜，自家腌制的酸菜，色泽金黄，酸爽过瘾。比料理包做出来的酸菜鱼味道更正。

用料

• 酸菜
• 大蒜
• 干辣椒圈
• 葱段
• 花椒或者胡椒粉
• 生粉
• 食用油
• 蛋清
• 江团鱼（草鱼）
• 鸡精

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼片好，骨头切段（卖鱼的可帮忙处理）。用盐，鸡精，胡椒粉或者花椒粉，姜片，生粉，蛋清腌制入味。

步骤 2

准备好葱段，干辣椒段，大蒜，酸菜切碎备用。

步骤 3

开火加油放入干辣椒圈，炒香。

步骤 4

加入酸菜和大蒜和干辣椒一起炒，把酸菜水汽炒干，炒香后，加入热水(冷水)和适量的盐煮开。

步骤 5

煮开后加入鱼头和鱼骨头炖煮。炖煮时间可多一点，把酸味煮出，鱼骨头煮入味。5-10分钟左右。

步骤 6

放入鱼片，尽量一片一片的放入，不要一坨一坨放入。煮熟就可起锅，鱼片不需要煮的时间长，长了鱼肉散啦。

步骤 7

起锅放入葱段，起锅烧热油，淋油。（可不淋油）

菜谱创建时间：2021-10-22 18:38:01