一顿全扫光的红烧肉

作者： 爽咪

用料

• 五花肉 500克
• 洋葱 半个
• 葱白 6根
• 姜片 8片
• 香叶 5片
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 5根
• 新鲜桔子皮 3片
• 冰糖 30克
• 料酒 1小勺（5ml）
• 生抽（千禾味极鲜） 两大勺（30ml）
• 老抽（珠江老抽） 两大勺（30ml）

一顿全扫光的红烧肉的做法步骤

步骤 1

（猪肉焯水并准备香料） 猪肉切块冷水下锅，可以加点料酒和姜片，没有的话不加也行。锅里沸腾以后捞出猪肉，用热水洗去猪肉表面的浮沫和渣渣，猪肉控干水分备用。 同时准备香料：半个洋葱圈，六节葱白段，新鲜桔子皮两片，姜片5片，八角三个，香叶六片，桂皮1根，干辣椒5节。

步骤 2

（耐心炒糖色） 锅里加油烧到有点温热，放冰糖，看着冰糖一点点碎开，慢慢融化。这一步冰糖可以早放，不要等到筷子冒泡。把火关到最小，宁可多花点时间，观察冰糖的融化状态。 冰糖还剩一点点没融化的时候就把猪肉放进去炒。这个步骤非常炸，准备好锅盖和口罩挡一挡。快速翻炒一会。

步骤 3

（两面煎到金黄） 炒均匀以后就不用再翻动了。调成中火，让猪肉慢慢煎一会，煎到表面焦黄，然后翻面。我懒基本就煎上下两个面就够了。

步骤 4

（加香料翻炒） 把火调到最大，在锅中心拨出一小块地方，加准备好的香料，和猪肉一起翻炒。

步骤 5

（加调料） 香料炒出香味后，看到锅里冒泡泡，先加1小勺5ml料酒，等料酒挥发一会儿，再加两大勺30ml生抽，两大勺30ml老抽，翻拌均匀。

步骤 6

（电饭煲慢炖2小时） 把锅里的料转移到电饭煲里，加入提前烧开的热水，定时慢炖2小时。结束以后继续保温，红烧肉就是要热热的时候吃，一旦凉了就不是那个口感和卖相了。

一顿全扫光的红烧肉的小贴士

1. 香料的部分可以自行增减，几样不建议放：蒜、花椒、醋。如果放了葱绿的部分记得及时捞出，不要连汤炖两小时。绿菜炖久了会发酸。我喜欢用新鲜的橘子皮，味道浓郁，用陈皮也无妨。 2. 焯完水的猪肉不能用冷水清洗的原因是冷水会让猪肉突然收缩，之后口感会紧。必须冷水下锅同理，热水加冷猪肉，猪肉也会紧。 3. 炒糖色是最容易失败的部分，心急炒不了好汤色，没把握就把火调小，慢慢来。一旦过头糖发苦，这菜就毁了。 4. 锅里炒猪肉，说是炒不如说煎，一开始翻炒均匀就别动了，一直翻炒的话是很难让猪肉煎出漂亮的焦黄表面。 5. 料酒可以先放，不要和生抽老抽混在一起。给料酒一个挥发的空间。

菜谱创建时间：2021-10-22 18:37:31