香蕉溶豆

作者： 贝妞麻麻YY

撸溶豆是门技术活 蛋白打好就成功了一半 奶糊状态搞定就基本成功了。 蛋白和奶糊不要过度搅拌/动作快一些，防止消泡过多。 奶粉用的美素3段。英版牛栏一二段都可以。 裱花嘴三能六齿 香蕉用熟透的香蕉味更浓郁。

用料

• 蛋白 100g
• 柠檬汁 2g
• 香蕉 1根取43g泥
• 奶粉 43g
• 玉米淀粉 17克

香蕉溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋白冷冻至周边起冰渣子，搅成絮状再冻五分钟左右，得到如上图状态的蛋清

步骤 2

香蕉打泥，会氧化有点点发黑，无妨😃

步骤 3

香蕉泥和奶粉混合

步骤 4

混合后的香蕉奶泥过筛，得到如上细腻泥糊注意观察泥糊状态，这个很重要。泥糊滴落纹路不会马上消失

步骤 5

蛋白打到有明显纹路时加入淀粉继续打发，需要打带提起打蛋器直立尖角状态如图粘在刮刀上用力甩才能掉落的状态才合格

步骤 6

香蕉泥倒入蛋白糊翻拌均匀，好了以后如上图

步骤 7

倒入准备好的裱花袋，花嘴用的是三能7082

步骤 8

挤出豆豆烘烤。烘干机90度90分钟。可以轻易剥下来，脆脆的没有软心就是烤好了

步骤 9

成品。好吃😋

香蕉溶豆的小贴士

蛋白要打的硬一些

菜谱创建时间：2021-10-21 13:19:06