超完美戚风

作者： 三框青菜头

戚风 很多刚入烘焙的人一定会做 但是想要做到近乎完美确实有一定难度 今天我也分享一个我常用8寸的配方！

用料

• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 55克
• 牛奶 57克
• 盐 1克
• 砂糖1 4克
• 砂糖2 66克
• 柠檬汁 3克

超完美戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料

步骤 2

牛奶+油+糖1 搅拌至乳化状态加入混合好的低粉和淀粉再次搅拌均匀（什么画-字 画z字搅拌 我都是直接画圈搅拌 掌握力度和时间就不会起筋）

步骤 3

再加入蛋黄继续搅拌到面糊顺滑无颗粒状

步骤 4

如图就是了

步骤 5

蛋白要提前冷藏 依次加入柠檬汁 盐 糖分三次加入打发（不会的搜资料看看）

步骤 6

中途状态

步骤 7

接近我们想要的状态

步骤 8

达到状态

步骤 9

用三分之一蛋白和面糊搅拌均匀（不用特别均匀 差不多就可以）

步骤 10

然后再把面糊倒回剩余的蛋白里搅拌均匀（这里就不提倡画圈搅拌了）注意手法和消泡

步骤 11

面糊倒入模具中8分满

步骤 12

烤箱提前预热10分钟

步骤 13

我烤箱的实际温度是150度

步骤 14

出炉震出热气倒扣晾凉

步骤 15

无开裂 无缩腰 无凹陷 无布丁层的戚风出炉了

步骤 16

看看内部组织

超完美戚风的小贴士

烘烤温度 150度55分钟 烤箱温度很重要！！！蛋白的状态很重要！！！

菜谱创建时间：2021-10-21 10:12:54