淘米水腌制版酸菜/腌酸菜快速版

作者： TTyan7416

腌制玻璃罐：10L容量（20斤）

用料

• 淘米水版腌制：
• 芥菜+盐+淘米水 7颗（1块5斤）+2勺+末过芥菜的量
• 大料：八角+桂皮+花椒+干辣椒🌶️ 2粒+1小段+1小撮+6个
• 清水白醋版腌制：
• 芥菜+盐+白醋 4颗+1勺+半碗

淘米水腌制版酸菜/腌酸菜快速版的做法步骤

步骤 1

⚠️⚠️⚠️淘米水腌制酸菜： 材料：芥菜：7大颗（1块5一斤）； 盐：2勺； 淘米水：末过芥菜的量； 腌制玻璃罐：10L容量（20斤） 图1:这次制作了一个淘米水版的腌制酸菜， 图2:先用流动水冲洗掉芥菜的泥沙灰尘再晒干下表面水分， 图3:还是挂起来易凉干水份， 图4:像这样晒干6、7成就可以啦，，，

步骤 2

1:把淘米水倒入干净无油的锅中， 2:大火烧开加入2勺盐， 3:先下芥菜头烫10秒， 4:再把菜身滚烫一圈，，，

步骤 3

⚠️腌制玻璃罐：10L容量（20斤）： 1:烫过一圈后夹出一旁备用， 2:将淘米水一边放凉， 3:准备一个干净无油的容器将烫好的芥菜放进去， 4:再倒入温热的淘米水，，，

步骤 4

⚠️腌制玻璃罐：10L容量（20斤）： 1:（根据地方腌制的方式这一步可以加入：八角+桂皮+花椒+干辣椒🌶️）再放双一次性筷子压住芥菜将芥菜沉浸在腌水中， 2:盖上盖子自然发酵7天左右， 3:这是腌制了1天半的时间表面已经变黄了（芥菜已经黄9成了）， 4:看看腌制7天左右全黄了可以炒来吃啦， ⚠️⚠️⚠️（这种酸菜最好在腌制的第6、第7天这个时间吃，要么腌制21天以后再吃，不然亚硝酸盐高喔），，， 淘米水腌制的时间存放较长，整个过程不碰到油，存放半年都没事，，，

步骤 5

1:今天又腌了几十斤😂

步骤 6

1:这是腌制28天的酸菜，色彩金黄，爽歪歪，大方腌制半年都不会坏.

步骤 7

1:自腌制的酸菜说真心话 比外面卖的好吃多了去😋😋😋， 2:酸菜炒扣肉， 3:五花碎肉炒酸菜， 4:炒酸菜香焖脆皮五花肉。

步骤 8

清水白醋版腌制： 准备食材1:芥菜， 2:白醋，，，

步骤 9

1:起锅烧水，水开放盐， 2:芥菜头先放下去烫个10秒， 3:再全部放下去滚个圈汤一下就可以了， 4:然后夹出放入干净无油无水的容器里，，，

步骤 10

1:这是汤好的芥菜、翠绿翠绿的颜色， 2:倒入刚刚烫芥菜的凉水（水要放凉以后再倒）， 3:加入白醋、喜欢酸的多放一点， 4:酸菜上面盖上一个碟、这样腌制出来颜色比较均匀，，，

步骤 11

1:再用盖子盖住，泡一晚上，静待颜色变黄就可以拿出来炒了，，，

步骤 12

1:腌制了4个多小时、已经基本变黄了，，，

步骤 13

1:我是早上做的，腌制了一天一夜完全变黄了，我试了一下口感酸爽卡嘣脆，可以拿出来炒了，腌制的食品我不喜欢放太久，所以吃多少腌多少，想吃就再腌过 也不费多少时间，，， ⚠️⚠️⚠️这个清水白醋腌制版存放的时间不长，建议少做快吃。

步骤 14

1:今天炒了个酸菜碎肉。

菜谱创建时间：2021-10-21 08:33:42