手打鱼丸

作者： 依家有喜

用料

• 红尾巴鱼 3条
• 蛋白 2个
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱姜水 适量
• 料酒 2勺

手打鱼丸的做法步骤

步骤 1

这次选用汉江红尾巴鱼，这个鱼平时吃小鱼小虾，肉质细腻，就是鱼刺多。所以想让孩子多吃点，鱼丸是最佳选择

步骤 2

把鱼破开，把鱼肉刮下来

步骤 3

用刀碾碎鱼肉，这一步的目的是让鱼肉和鱼刺分离，可以反复几次，这样一会儿鱼刺更好挑，而且鱼丸口感更Q弹

步骤 4

鱼肉全部碾碎后加入泡好的葱姜花椒水（大葱、花椒、姜用热水泡开，放凉备用。）搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀后鱼刺就露出来了，用手不断抓握鱼肉，鱼刺就留在手心里了。（家用绞肉机也可以去鱼刺，是灌香肠的那种哈）

步骤 6

加入蛋清、淀粉、盐，顺时针搅打上劲

步骤 7

搞定

步骤 8

鱼丸挤好后先放入冷水中

步骤 9

锅中煮半锅水，水开后把鱼丸和冷水都倒入锅中，大火煮开，翻动一下，再煮个2-3分钟鱼丸就熟了。捞出后放入冷水中，会让鱼丸更Q弹

步骤 10

左边是刚刚挤好的，右边是已经煮熟的

步骤 11

今天做的裙带菜鱼丸汤，葱花炝锅，裙带菜炒一下加水，煮开后调味，放入鱼丸就好了。配合洋芋擦擦棒棒哒👍

菜谱创建时间：2021-10-20 20:18:29