糖霜山药豆

作者： 远见-8

用料

• 山药豆 500g
• 水 适量
• 白砂糖 200g
• 白醋 1小勺

糖霜山药豆的做法步骤

步骤 1

将清洗干净的山药豆放在蒸屉里大火蒸6-8分钟，蒸到用手能捏破，但不要太软的状态即可

步骤 2

蒸好的山药豆倒在沥水篮里放凉，山药豆表面不能有水

步骤 3

锅里放白糖和水，水不要多，刚好没过白糖即可，刚开始可以大火，白糖起大泡，熬一会白糖变小泡转小火，用铲子不听搅拌。

步骤 4

水分蒸发的差不多了，泡泡开始变小，糖开始粘稠。

步骤 5

提起铲子，让糖自然落下，看糖滴下后有一个特别细的小尾巴的糖丝，这时候放一小勺的白醋，搅拌均匀后关火，再不停搅拌，让糖降温，也可以用小扇子扇一下，降温快。用手试一下温度，差不多了就可以放山药豆下去，用铲子翻拌，每一铲都要铲到锅底，否则山药豆容易破，翻拌一会糖就开始变白了。同样的方法也可以做山楂和圣女果（同样表皮都不能有水）糖的温度一定要降下来之后再放山药豆，否则会破皮！！！

步骤 6

成品就是这个样子啦😀

糖霜山药豆的小贴士

这个熬糖是很关键也是很有技巧的，一定要注意糖的变化，如果糖的火小，就不会反砂变白，火大了就变成了拔丝了，新手可以用少量的白糖和山药豆尝试一下！！！

菜谱创建时间：2021-10-20 20:00:59