自制无添加脆皮肠～可秒变午餐肉

作者： 冥王星使者

大人小孩都爱吃香肠，外面的卖的不卫生，自己做可以变成各种味道，肉馅里可以加罐头玉米粒就成了玉米粒香肠。我做的香肠加入了鸡肉味道更加Q弹好吃。如果想吃黑胡椒味道的香肠，就再多放10克的碎黑胡椒颗粒。此肉馅方子也可以做成午餐肉或肉饼，煎着吃放进汉堡里🍔也香香哒🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊 喜欢的做起来吧😊～～

用料

• 猪五花肉 1100克
• 鸡胸肉 400克
• 白糖 85克
• 玉米淀粉 105克
• 盐 30克
• 蚝油 30克
• 蜂蜜 9克
• 料酒 12克
• 生抽 60克
• 黑胡椒粉 10克
• 五香粉 2勺（12-13克）
• 冰水 150克
• 新奥尔良烤翅粉 2-3勺
• 黑胡椒碎颗粒状 2克-4克
• 红曲粉（没有可不放） 2克

自制无添加脆皮肠～可秒变午餐肉的做法步骤

步骤 1

肉馅准备好，有时间可以冷藏一晚，第二天搅打容易上劲儿

步骤 2

除了玉米淀粉和水以外，放入所有调料，玉米淀粉和冰水（冬天自来水）要调和好分3次加入肉馅搅打。吸收一次水份再放下一次。我用的厨师机打肉馅比较省人力而且容易上劲儿。也可以用面包机

步骤 3

2档速度（比较快速）开始打肉。打出肉的胶质，香肠才会Q弹

步骤 4

人力筷子搅拌，肉未出胶质

步骤 5

这是面包机搅拌后肉的胶质出来了，这样香肠做出来才会Q弹。怎么都得上机器啊，家里男士搅拌也费劲呢

步骤 6

肉胶质非常细腻

步骤 7

1⃣前期的准备，羊肠衣冲水洗净一小时（可以洗净用白酒泡30分钟，用前清水冲冲即可） 2⃣套肠衣时用嘴往肠衣里面吹气，第一次挤出一点肉馅放肠衣开口处就特别顺滑套上后面所有的肠衣到灌肠器上（没有肉的油性肠衣特别涩不好套在灌肠器上），慢慢均匀的灌入肉馅，左右来回拧香肠分段，就不用系绳子了。比较懒，不爱用绳子😏

步骤 8

这是放了红曲粉的，这次不小心红曲粉放多了，偏红。所以放红曲粉时轻轻少量放哈哈

步骤 9

这个是没放红曲粉的香肠，自然色 1⃣头一天可以把五花肉或者前腿肉按照肥瘦比例3：7搅碎，加入鸡胸肉泥。放入冰箱冷藏一晚上，有利于肉质变的更加Q弹。夏天用冰水，冬天自来水就成。 2⃣放入所有调料，喜欢粉红色泽的可以放1-2克左右红曲粉，没有可以不放。 玉米淀粉个和冰水混合均匀分2-3次加入肉馅里搅拌，我用厨师机搅拌浆2档，搅拌到肉馅成为黏糊糊有泥状物生出的状态，很紧致的胶状，搅伴好备用。

步骤 10

用针在做好的香肠上扎些小洞，避免香肠胀气，煮的时候爆裂。放在架子上晾晒2小时以上，表面干燥即可。

步骤 11

香肠表面干爽后干净的用针或牙签扎孔排气（每个香肠大概扎10-16个孔）。一定要排气，否则煮的时候会爆发开会哈

步骤 12

烧水至60-70℃，放入香肠，全程小火煮，不要煮沸，煮沸容易爆裂。放8片姜片和一把花椒一起煮15-20分后捞出即可。

步骤 13

晾凉后剪开每段香肠，冷冻保存，想吃时头天冷藏化冻，可煎着吃，烤着吃！太香啦。不愿意弄成香肠，以后直接按压成肉饼煎着吃同样美味啊😊 烤着吃185℃大概7-9分钟

步骤 14

早起煎香肠。美滋滋

步骤 15

纯猪肉的吃两根确实特别腻。加了鸡肉口感更加细腻Q弹嫩嫩哒，而且吃3-4根也不觉得腻。

步骤 16

脆皮且Q弹的香肠。

步骤 17

再来一根吧🤔

步骤 18

或者把肉馅抹平在方型乐扣玻璃餐盒里（我这个是做香肠剩下的肉馅所以没有铺满乐扣乐扣）用锡纸封好，水开后，入锅中蒸25-30分钟就是午餐肉啦。又解锁一项新技能

步骤 19

盖上锡纸，水开后中火蒸30分钟

步骤 20

午餐肉切片

菜谱创建时间：2021-10-20 08:54:43