自制无添加脆皮肠～可秒变午餐肉

作者： 冥王星使者

大人小孩都爱吃香肠，外面的卖的不卫生，自己做可以变成各种味道，肉馅里可以加罐头玉米粒就成了玉米粒香肠。我做的香肠加入了鸡肉味道更加Q弹好吃。如果想吃黑胡椒味道的香肠，就再多放10克的碎黑胡椒颗粒。此肉馅方子也可以做成午餐肉或肉饼，煎着吃放进汉堡里🍔也香香哒🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊 喜欢的做起来吧😊～～

用料

• 猪五花肉 1100克
• 鸡胸肉 400克
• 白糖 85克
• 玉米淀粉 105克
• 盐 30克
• 蚝油 30克
• 蜂蜜 9克
• 料酒 12克
• 生抽 60克
• 黑胡椒粉 10克
• 五香粉 2勺（12-13克）
• 冰水 150克
• 新奥尔良烤翅粉 2-3勺
• 黑胡椒碎颗粒状 2克-4克
• 红曲粉（没有可不放） 2克

自制无添加脆皮肠～可秒变午餐肉的做法步骤

步骤 1

肉馅准备好，有时间可以冷藏一晚，第二天搅打容易上劲儿

步骤 2

除了玉米淀粉和水以外，放入所有调料，玉米淀粉和冰水（冬天自来水）要调和好分3次加入肉馅搅打。吸收一次水份再放下一次。我用的厨师机打肉馅比较省人力而且容易上劲儿。也可以用面包机

步骤 3

2档速度（比较快速）开始打肉。打出肉的胶质，香肠才会Q弹

步骤 4

人力筷子搅拌，肉未出胶质

步骤 5

这是面包机搅拌后肉的胶质出来了，这样香肠做出来才会Q弹。怎么都得上机器啊，家里男士搅拌也费劲呢

步骤 6

肉胶质非常细腻

步骤 7

1⃣前期的准备，羊肠衣冲水洗净一小时或浸泡一晚上冷藏（与肉馅同步操作即可）。 2⃣套肠衣时用嘴往肠衣里面吹气，再套到灌肠器上，慢慢均匀的灌入肉馅，左右来回拧香肠分段，就不用系绳子了。比较懒，不爱用绳子😏

步骤 8

这是放了红曲粉的，这次不小心红曲粉放多了，偏红。所以放红曲粉时轻轻少量放哈哈

步骤 9

这个是没放红曲粉的香肠，自然色 1⃣头一天可以把五花肉或者前腿肉按照肥瘦比例3：7搅碎，加入鸡胸肉泥。放入冰箱冷藏一晚上，有利于肉质变的更加Q弹。夏天用冰水，冬天自来水就成。 2⃣放入所有调料，喜欢粉红色泽的可以放1-2克左右红曲粉，没有可以不放。 玉米淀粉个和冰水混合均匀分2-3次加入肉馅里搅拌，我用厨师机搅拌浆2档，搅拌到肉馅成为黏糊糊有泥状物生出的状态，很紧致的胶状，搅伴好备用。

步骤 10

用针在做好的香肠上扎些小洞，避免香肠胀气，煮的时候爆裂。放在架子上晾晒2小时以上，表面干燥即可。

步骤 11

香肠表面干爽后干净的用针或牙签扎孔排气（每个香肠大概扎10-16个孔）。一定要排气，否则煮的时候会爆发开会哈

步骤 12

烧水至60-70℃，放入香肠，全程小火煮，不要煮沸，煮沸容易爆裂。放8片姜片和一把花椒一起煮15-20分后捞出即可。

步骤 13

晾凉后剪开每段香肠，冷冻保存，想吃时头天冷藏化冻，可煎着吃，烤着吃！太香啦。不愿意弄成香肠，以后直接按压成肉饼煎着吃同样美味啊😊 烤着吃185℃大概7-9分钟

步骤 14

早起煎香肠。美滋滋

步骤 15

纯猪肉的吃两根确实特别腻。加了鸡肉口感更加细腻Q弹嫩嫩哒，而且吃3-4根也不觉得腻。

步骤 16

脆皮且Q弹的香肠。

步骤 17

再来一根吧🤔

步骤 18

或者把肉馅抹平在方型乐扣玻璃餐盒里（我这个是做香肠剩下的肉馅所以没有铺满乐扣乐扣）用锡纸封好，水开后，入锅中蒸25-30分钟就是午餐肉啦。又解锁一项新技能

步骤 19

盖上锡纸，水开后中火蒸30分钟

步骤 20

午餐肉切片

菜谱创建时间：2021-10-20 08:54:43