土家酱香肉饼

作者： Eva小佳美食

最喜欢的就是路边摊上的土家酱香饼了，酱香饼的味道酥酥脆脆，酱香浓郁，可是一般都在早上卖，对于我这种起床困难户来说，无疑是一种折磨！ 今天就和大家分享在家就能做的酱香饼，足不出户，就能吃到美味的酱香饼！

用料

• 面团
• 中筋面粉 250g
• 水 150ml
• 盐 1g
• 鲁邦种 100g
• 色拉油 15g
• 酱料
• 色拉油 1勺
• 大蒜 3瓣
• 洋葱 半个
• 红油豆瓣酱 2勺
• 甜辣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 肉馅
• 猪肉碎 200g
• 葱姜料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 五香粉 1g
• 黑胡椒碎 2g
• 十三香 1g
• 盐 1g
• 辅料
• 色拉油 2勺
• 黑胡椒碎 3g
• 孜然粉 适量
• 香葱碎 适量
• 白芝麻 适量
• 花椒粉 选用

土家酱香肉饼的做法步骤

步骤 1

和面：将面团材料全部加入搅拌桶中。

步骤 2

厨师机低速揉成团后转中速将面团揉至光滑状态。

步骤 3

面团整理成圆，盖好松弛约30分钟。

步骤 4

松弛好的面团均分成4份，搓圆后表面抹少量油盖要继续醒发约30分钟。

步骤 5

肉碎加入肉馅中的其他材料，混合均匀腌制约30分钟，以便入味。

步骤 6

准备酱料：蒜切末洋葱切碎，热锅加入色拉油，把蒜和洋葱先煸香，然后加入酱料，把豆瓣酱炒出红油，加1勺生抽，拌匀后冷却备用。

步骤 7

将肉馅也煸香，冷却备用。

步骤 8

弛好的面团压扁后擀开成很薄的圆形。

步骤 9

饼皮上面扫一层色拉油，然后磨上黑胡椒碎。

步骤 10

将饼皮卷起来，然后再盘起来，末端压成底部，盖好松弛约20分钟。

步骤 11

松驰好的面团放在油纸上，再次擀开成圆形（想要脆饼底越薄越好）。

步骤 12

饼皮上先扫一层酱料，然后铺上肉馅，撒上孜然粉、白芝麻和香葱碎。

步骤 13

蒸汽烤箱，里面先放一个烤盘，水箱加满水，提前上下火230度预热好，在饼胚入炉前，按蒸汽键进行自动喷蒸汽约50秒，待蒸汽喷出后，饼胚连同油纸一起放在加热好的烤盘上，烘烤约10分钟。

步骤 14

烤好的肉饼皮很香酥，如果喜欢更脆的口感，可以适当延长点时间。

土家酱香肉饼的小贴士

1、土家酱香肉饼里酱是关键，红油豆瓣酱是必须的，还可以按喜欢来添加蒜蓉酱、辣椒酱等；抹在饼皮上时薄薄一层即可，不要加太多哦，因为酱料比较咸。 2、饼皮里添加了鲁邦种，饼皮口感非常不错，如果没有可以用1g酵母替代。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能和喜欢的焦嫩口感适当调整。

菜谱创建时间：2021-10-19 13:51:45