柠檬挞—酸酸甜甜清香扑鼻

作者： 一闪一闪Glints

🍋柠檬挞是非常传统的法式甜品之一，其主味在于强调柠檬的酸味和清新香气。做甜品时，通常选择黄皮柠檬作为酸味的主要来源，因为其香气比较足。 柠檬挞的topping一般为喷枪烤至微焦的蛋白霜，但日常家里很少有喷枪，所以就用奶油替代了，也更符合国人的口味。 本篇中的柠檬酱食谱来自《顶级法式时尚甜点 The Desserts of Le Bouquet》挞皮的食谱来自《法国蓝带糕点基础篇》 下面我们开始吧🧚‍♀️

用料

• 柠檬酱
• 柠檬汁 35g
• 全蛋液 65g
• 柠檬皮屑 适量
• 黄油 15g
• 白砂糖 22g
• 挞皮
• 低筋面粉 100g
• 糖粉 40g
• 冷藏黄油 50g
• 蛋黄 一个
• 水 两小勺
• 柠檬奶油
• 柠檬酱 50g
• 奶油 150g

柠檬挞—酸酸甜甜清香扑鼻的做法步骤

步骤 1

1⃣️首先来做柠檬酱 先清洗两个柠檬 削掉柠檬皮屑

步骤 2

2⃣️ 挤出柠檬汁 过滤掉籽 在盆中加入柠檬汁35g 全蛋液65g 再加入适量的柠檬皮屑 提升香气 搅拌均匀

步骤 3

3⃣️再加入黄油15g 白砂糖22g 稍微搅拌一下后 隔水加热 同时保持匀速不断搅拌 直到出现浓稠的质地 柠檬酱就完成啦 冷却后将柠檬酱用保鲜膜贴面密封 放入冰箱冷藏

步骤 4

4⃣️ 在搅拌机中加入过筛后的低筋面粉100g 糖粉40g 将冷藏黄油50g 切成小块后也加入搅拌机 很快便能达成颗粒状 （黄油必须是冷藏好的 否则会和面粉成团 无法出现颗粒状 没有搅拌机的可以用手搓成 只要黄油冷藏到位 很快就可以搓好👌 ）

步骤 5

5⃣️ 在酥粒中加入一个蛋黄 稍微搅拌一下 如果很干就再加一点点水 视频中大概加了两小勺就可以轻松成团了 具体加多少根据面团的干湿程度决定 然后用保鲜膜包起来放入冰箱冻一下

步骤 6

6⃣️ 冻好后取出面团 放在两层油纸之间 擀成2-3mm厚的面皮

步骤 7

7⃣️ 用挞圈按压出圆形 之后将剩下的面皮再次擀成2-3cm厚 然后切出长条 围在挞圈内部 (擀的时候注意尺寸 切下来的长条要长于挞圈的周长)

步骤 8

8⃣️ 用小刀切掉长条多余的部分 整好形状 然后再沿着挞圈将挞边切平 最后在底部扎出气孔 送去冰箱冷冻半个小时

步骤 9

9⃣️ 烤箱160度烘烤15分钟左右 具体根据烤箱脾气调整

步骤 10

1⃣️0⃣️ 打发奶油150g 至八成发 再加入适量柠檬酱 视频中加入了50g 翻拌均匀

步骤 11

1⃣️1⃣️ 脱模后 在挞皮中先挤一层柠檬酱 再用裱花嘴挤一圈柠檬奶油 视频中用的是中号圆形花嘴 挤一圈水滴状奶油

步骤 12

1⃣️2⃣️ 边缘装饰点剩余的柠檬酱 最后再撒上少许柠檬皮屑 就完成啦✨

步骤 13

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菜谱创建时间：2021-10-19 13:21:28