抹茶奶酥花环卷

作者： 草原鸢

仅为记录自己看 食材可以做8个花环卷哦👇 🌕面团食材：金像面包粉415、即发干酵母5g、奶粉15g、细砂糖65g🍬、盐4g🧂、全蛋液50g🥚、牛奶55g🥛、冰水155g、无盐黄油45g🧈 🌕抹茶奶酥馅食材：无盐黄油105g🧈、细砂糖40g🍬、全蛋液30g🥚、低筋面粉50g、奶粉70g、抹茶5g🍵

用料

• 无盐黄油 45 克
• 即发干酵母 5
• 奶粉 15 克
• 糖粉 65 克
• 盐 4 克
• 全蛋液 50
• 牛奶 55 克
• 冰水 155 克
• 金象面包粉 415

抹茶奶酥花环卷的做法步骤

步骤 1

🌟奶酥馅制作： 1⃣️黄油常温软化后，加入细砂糖打到发白体积蓬松； 2⃣️分2次加入全蛋液，打均匀；筛入低粉、奶粉，拌匀；筛入抹茶粉，拌匀 3⃣️分成8份，约35g/份，密封备用； ·

步骤 2

面团制作： 1⃣️打面：除黄油外所有材料加入厨师机搅拌桶，慢速打3min成团；转快速打4min到6成面筋，面团能拉出厚膜；加入黄油慢速打3min，面团吸收黄油后转快速4min，到完全扩展状态，面团的表面是光滑的，能拉出结实的手套薄膜 2⃣️基础发酵：26-28℃，60分钟左右，面团约2倍大 3⃣️分割成8份，每份约100g/份，滚圆 4⃣️松弛：滚圆的面团密封常温（25-26℃）静置25分钟左右 5⃣️整形：案板一点面粉，面团擀开后翻面，再擀成长15cm、宽20cm的矩形，压薄收口，均匀抹上一份奶酥馅； 6⃣️整形：慢慢卷起后捏紧收口，放在一边，用保鲜膜密封好防止风干哦～全部面团卷好后，再按次序拿第一条面团，擀长约35cm； 7⃣️整形：从中间切开，把面团分成2条；交叉叠放，左右交错整成两股辫，切口一定要朝上，圈成圆形，捏紧接口，稍稍整理就完成啦～ 8⃣️最终发酵：有间隙地把面包摆放在烤盘上，以30℃左右约45分钟，待面团1.5倍大即🉑️ 9⃣️装饰：发酵好的面团，刷一层鸡蛋液（20g鸡蛋液+10g水），撒一点杏仁片 🔟烤箱提前以180℃预热好，烘烤约12分钟左右就完成啦✅

步骤 3

如图

步骤 4

如图

步骤 5

如图

步骤 6

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步骤 7

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菜谱创建时间：2021-10-19 00:23:17