白蛤酿虾滑

作者： 小菁菜菜

2021年10月的第3个周末，与曾子一起研究而成✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

用料

• 青虾仁 30只
• 白蛤 350克
• 鸡蛋(只用蛋清) 半个
• 胡萝卜 小半根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 黑胡椒 适量
• 小葱 若干
• 生姜 若干
• 大蒜头 若干
• 白芝麻 若干

白蛤酿虾滑的做法步骤

步骤 1

白蛤泡在清水里加盐和几滴油吐沙。

步骤 2

青虾仁用刀横着撵压虾肉，然后用刀背(注意是刀背！！)稍微剁一下，不用剁的很碎，这样吃起来会有虾肉的颗粒感，而且比较Q弹。 剁好的虾肉加入盐、黑胡椒、半个蛋清(注意是半个！！！)，顺着一个方向搅拌上劲，加入胡萝卜碎再搅拌均匀，可以盖保鲜膜冷藏。

步骤 3

水里加生姜、葱、料酒，煮至微微起泡，放入白蛤，待白蛤张口立刻捞出放入冰水，可以保证白蛤肉质弹牙。

步骤 4

和小伙伴一起把虾滑塞进白蛤里，白蛤肉超肥！带个一次性手套更方便！

步骤 5

水中加点葱姜，也可以用刚才焯水用的那锅葱姜水，就很节省，上汽后蒸10-12分钟。

步骤 6

出锅！撒上蒜末葱花芝麻，淋点蒸鱼豉油，最后浇上一勺热油！香香~！

白蛤酿虾滑的小贴士

①白蛤好像比花蛤的肉肥嫩一点，要吐沙吐沙！ ②做虾滑用刀背剁，千万不要图省事直接用那种拉蒜末的小工具，不然做出来的虾滑很绵软一点也不Q弹！ ③最后的蒸鱼豉油浇热油步骤最好不要省略！

菜谱创建时间：2021-10-18 21:04:10