水光肌戗面馒头

作者： 添宝儿妈咪

戗面馒头揉进了比较多的干面粉，吸收了一部分发面里面的水份，口感更筋道。 只要揉面到位，保证你蒸出来的馒头个个滚圆雪白水光肌又筋道。 虽然馒头的菜谱很多，但是我作为之前的面食小白，现在能轻轻松松做出松软的家常大馒头，经过了很多摸索学习，也愿意分享一下。

用料

• 中筋面粉 400克
• 水，这里比正常水份多15克，以备后面戗面 215克
• 酵母 5克
• 白糖 20克
• 戗面用的干面粉 135克

水光肌戗面馒头的做法步骤

步骤 1

常温水先融化干酵母，再加入白糖，搅拌融化。冬天可以用跟手温差不多的温水，绝对不能温度太高的水，防止烫死了酵母。 这一步如果酵母粉直接加入面粉，你就得花很长时间来把酵母揉开，先把酵母融化再揉面要轻松很多。 加入白糖的作用是给酵母提供养分，促进发酵，按我这个量，馒头基本是没有甜味的，如果喜欢馒头有点清甜味，可以再加20克左右的白糖。 另外有的人喜欢加几克食盐，也是可以的，注意放盐的时候不要让食盐跟酵母直接接触，防止酵母失去活性。 如果你的酵母开封时间太长，就不要用了，酵母开封之后活性就会慢慢减弱。

步骤 2

酵母水加入面粉，厨师机抵挡揉面 揉到没有干粉，再转中档 没有厨师机就直接手揉

步骤 3

揉到面光，盆光，手光就行了，这一步揉面要求不高，揉匀不粘手就差不了

步骤 4

28℃左右发酵40分钟左右，发到两倍大小 夏天热还可以减少发酵时间 冬天可以隔着一盆温水铺助发酵

步骤 5

面团取出，稍微揉匀

步骤 6

刚开始我是用厨师机揉的，吃一部分干粉进去，给自己省点力 一次不要加太多干粉，一把就好 手揉也可以

步骤 7

揉进所有干粉

步骤 8

再来一把干面粉

步骤 9

揉进吸收 这个时候厨师机已经比较吃力 取出面团来换手揉

步骤 10

切开还有很多气孔

步骤 11

分五份

步骤 12

一份一份开始揉吧 转一把干面粉

步骤 13

折叠

步骤 14

揉，再折叠

步骤 15

看手势，一个手折叠，另一个手快速的揉压，吃干粉 这个动作连续揉压至少六七十下，我揉了一百多下 相信我，越揉馒头越光洁，越有嚼劲

步骤 16

再切开基本没气孔了

步骤 17

收圆

步骤 18

揉光滑了蒸出来的馒头才会光滑

步骤 19

收口在底部，有痕迹没关系，蒸出来不明显

步骤 20

一次不要做太多，揉面速度要快，防止前后发酵不均，特别是夏天，一定注意时间，不行就把没揉的跟揉好的，放冰箱冷藏

步骤 21

常温醒发20分钟，夏天15分钟，冬天适量延长10分钟 开水上锅蒸10分钟

步骤 22

蒸好等5分钟再开盖，防止温差太大，馒头收缩

步骤 23

个个水光肌

步骤 24

里面暄软劲道

水光肌戗面馒头的小贴士

注意揉面时间要快，揉面到位 我一个馒头差不多戗了五分之一还多的干面粉

菜谱创建时间：2021-10-18 10:03:51