黑芝麻碱水棒

作者： 爱猫的煮妇

喜欢碱水面包扎实的口感，和它好看的造型。

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 40克
• 低筋面粉 25克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 酵母粉 4克
• 水 185克
• 黄油 6克
• 黑芝麻馅
• 黑芝麻粉 80克
• 糖粉 25克
• 奶粉 15克
• 有盐黄油 40克
• 全蛋液 30克
• 烘焙碱 20克
• 清水 500克

黑芝麻碱水棒的做法步骤

步骤 1

黑芝麻粉、糖粉、奶粉混合。

步骤 2

黄油隔水融化。

步骤 3

融化的黄油加入全蛋液，与粉类搅拌成团。

步骤 4

高粉、低粉、全麦粉、奶粉、盐、水、黄油、酵母粉放入搅拌桶揉成光滑的面团，分成6个90克的小面剂。醒发10分钟。

步骤 5

擀成接近正方形的面片，一边捻薄。

步骤 6

铺入黑芝麻馅。我铺的太多了，所以第一个翻车了。

步骤 7

最好是边按边卷，整出来的造型好看，我的发展空间还有很大。

步骤 8

全部整好形，左侧是第一个做的翻车成品。冷藏醒发10分钟。整形过程中，预热烤箱：上下火200度。

步骤 9

泡碱水30秒后，拎出来放在铺了油纸的烤盘上，割口后，送入烤箱烤18分钟。 泡碱水的过程赶落得忘了拍。

黑芝麻碱水棒的小贴士

1.一发时，我就醒了10分钟，最后一个面包整完形后都30分钟了。第一次做，不熟练。 2.黑芝麻馅铺2/3就好，不能铺满，要留边，否则捏不严。也不能铺太厚，在卷的过程中会挤出来。封口这边要多留点空白。 3.二发的时间，我也不知道应该是多久，我看有的小伙伴们还进行了冷冻。有的还不醒发，直接烘烤。 4.割口时要稍深一点，割到第二层。 整形不太完美，成品有些发过度了，下次改用冰水和面。

菜谱创建时间：2021-10-17 14:05:59