蓝带·自由放养鸡蛋配芦笋，烤番茄干，柠檬意式土豆团子，山羊奶酪凝乳与炸黑橄榄

作者： Yanxlay

春意盎然的周末，近期，鲜灵水润的各类春菜纷纷上市，春笋、香椿、马兰头、荠菜……还有颇受美食家们喜爱的春季芦笋也正当时，蓝带巴黎Chef Briffard以时令芦笋为主角，搭配番茄干、橄榄等创作了这道“舌尖上的春天”，一起来学做吧。

用料

• #完美的鸡蛋
• 有机自由放养鸡蛋 4个
• #芦笋 番茄干
• 蒜瓣 1个
• 盐 1撮
• 矿泉水 100ml
• 黄油 50g
• 番茄干，切成小块 30g
• 细香葱 少许
• 黑橄榄，切成圆环状 20g
• Saké– Minowamon Daishichi 30ml
• #柠檬意式土豆团子
• Agria土豆（并将其中200g煮熟待用） 400g
• 粗盐（用于烹饪土豆） 300g
• 柠檬蜜饯，切碎 30g
• 面粉 50g
• 蛋黄 1个
• 橄榄油 1汤匙
• 精制海盐 适量
• #炸黑橄榄
• 去核黑橄榄 20颗
• 玉米淀粉（玉米粉） 20克
• #装饰
• 芝麻菜 20克
• 山羊奶酪凝乳 40克
• 大蒜花（可选） 适量

蓝带·自由放养鸡蛋配芦笋，烤番茄干，柠檬意式土豆团子，山羊奶酪凝乳与炸黑橄榄的做法步骤

步骤 1

完美的鸡蛋：在64°C的蒸汽锅中烹饪鸡蛋1小时。然后小心地剥去鸡蛋的外壳并保温待用。

步骤 2

时令芦笋：清洗并将芦笋处理干净，然后在距芦笋尖端6厘米处做一个小的圆形切口。用蔬菜削皮器为其削皮并冲洗。修剪芦笋的长度至12至14厘米，放在一旁待用。

步骤 3

柠檬意式土豆团子：将洗净的土豆放在粗盐层上，然后在加热至180°C的烤箱中烘烤。去皮，趁热将土豆过细筛（200克）。放凉后加入切碎的柠檬蜜饯与面粉，用木勺搅拌后再加入蛋黄，搅拌均匀直至质地平滑。展开，制作成直径1.5到2厘米的规则形状，然后切成6至8克的小块，并做成小球状。冷藏。用大量沸腾的盐水煮2至3分钟，沥干水分放在一旁待用。

步骤 4

炸黑橄榄：混合所有原料。在160°C的油中炸至浅色。沥干。

步骤 5

煮芦笋：加入橄榄油料理芦笋，并放入大蒜和盐。加入矿泉水，煮沸，煮约5至6分钟。取出芦笋并为其保温。留下一半的煮芦笋汤汁，并加入清酒后加热；搅拌冷黄油，加入番茄干，细香葱和黑橄榄切片。用盐、胡椒调味。

步骤 6

呈盘：呈盘前先在平底锅中料理土豆团子，并用橄榄油上色。每盘放入4根芦笋，在中心放一个完美的煮鸡蛋，撒上加入清酒制作的汤汁，然后依次放入柠檬土豆团子、芝麻菜、山羊奶酪凝乳和炸黑橄榄，并用大蒜花装饰。

菜谱创建时间：2021-10-17 00:23:26