蓝带·巧克力棉花糖

Name: 蓝带·巧克力棉花糖
Ingredients: #棉花糖; 11片（22克）明胶叶; 75毫升水; 175克糖; 75克葡萄糖; 100克Trimole（转化糖）; 110克Trimole（转化糖）; 45克可可液（无糖巧克力）; 适量糖粉; 适量马铃薯淀粉; #调温好的巧克力; 300克黑巧克力; #甘纳许; 75毫升鲜奶油; 105克牛奶巧克力; #其他; 适量金粉

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作者： Yanxlay

又是一年“六一”到你可曾记得童年那颗纯粹、甜蜜的糖果和那些闪闪发光的纯真时光？限时一天，同蓝带一起“返老还童”！乘“棉花糖”之舟，顺“巧克力”银河而上回到那年夏天，再续未完的童梦与家人、孩子享受只属于你们的亲子时刻准备时间: 1小时40min 制作时间: 25min 静置时间: 1小时20min 可制作36个棉花糖模具：一个宽17cm*高4.5cm的金属框架模具

用料

蓝带·巧克力棉花糖的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热至180°C。

步骤 2

棉花糖：在烤盘上铺上羊皮纸，然后将金属框架放在上面。在冷水中软化明胶叶。煮沸水、糖、葡萄糖和100克转化糖，直到达到113°C。倒入110克Trimoline，加入软化的明胶并用电动搅拌器搅拌。加入可可液并充分搅拌混合。倒入金属框架中，并铺开以形成光滑的表面。撒上等量的糖粉和马铃薯淀粉的混合物，使其冷却。将棉花糖翻过来，然后撒在另一面。切成36个小立方体。

步骤 3

调温巧克力：切碎黑巧克力。在锅中将三分之二的巧克力加热至45-50°C。从锅取出，并加入剩余的三分之一的巧克力。搅拌直到添加的巧克力融化并且温度在30-32°C间。将棉花糖的下半部分浸入调温巧克力中，然后放在衬有羊皮纸的烤盘上。在一块塑料薄膜上铺一层薄薄的调温巧克力。巧克力凝固后切成1厘米的小方块。撒上金粉。

步骤 4

甘纳许：切碎牛奶巧克力，放入碗中。将奶油煮沸，倒在切碎的巧克力上。搅拌直至光滑。装入圆头裱花袋中，冷藏直至凝固。

步骤 5

组装：将甘纳许裱花袋取出，挤出小块甘纳许球并置于棉花糖上，并用巧克力方块装饰。

步骤 6