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椰蓉小餐包的做法

椰蓉小餐包

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爱生活的小桐姐
简单又超好吃的椰蓉小餐包。一出炉我直接干掉了3个,表面的椰蓉酱又香又酥,颜色深点更绝!相信我,一定要试试!

用料

椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉效果

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品很松软拉丝

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一.揉面 温度很重要!降低温度技巧:牛奶、鸡蛋提前冷藏过,揉面钩提前半小时冷冻,厨师桶提前冷冻,或者扔些冰块进厨师机机冷藏,高筋面粉也可以冷冻半小时或者提前冷藏一下(也可省)——目的:保证揉好面的温度尽量不超26℃(超28℃会影响口感,且老化快) 提醒:如果是手揉,原理一样,控制好出面温度在26℃左右(可以把牛奶+鸡蛋+高粉揉匀后,放冰箱冷藏1小时,再放酵母继续揉,这样就更容易揉出手套膜了)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机大概揉7-8分钟,揉出厚膜。 我用乔立7600厨师机:3档3分钟,转5-6档揉5分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉出厚膜后,加入黄油+盐,继续揉至出现薄手套膜。 乔立7600厨师机:3档揉3-4分钟,转6档揉4-6分钟即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种薄手套膜状态即可。这时候的洞口是光滑的,面团有一定韧性的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二.一次发酵:放发酵盒或者放盘里盖上保鲜膜,室温(28℃)发酵1小时左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2倍大,用手粘点面粉,戳个洞,不回缩不塌陷,说明发酵好了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三. 排气、分割。 取出排气,平均分成16等份(每个40左右)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉圆,放入烤盘。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四.二次发酵 放烤箱,发酵功能(38℃),烤箱里放一碗热水,保证湿度(85%湿度),二次发酵30-40分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五. 取出挤上椰蓉酱。烤箱170-180预热烤箱10-15分钟。我用的风炉模式预热几分钟即可。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

六.烘烤 170-180℃烘烤18-20分钟,注意:烤至上色后,要盖上锡纸放止上色太深(大概7-8分钟后就上色了) PS: 其实颜色深一点,口感更好,很香酥。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉,趁热吃,绝了!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天依旧松软好吃

菜谱创建时间:2021-10-16 22:39:44
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