蓝带·糖霜覆盆子挞

作者： Yanxlay

一向善于吃并精于吃的法国人 把天性中的浪漫和精致融入到食物中 创造出许多令人倾心的经典美味 法式挞便是表达美食艺术的代表甜点之一 酥脆的挞底，混合着浓郁的黄油香气 叠加上水果的清甜芬芳或是奶油的浓郁细滑 在舌尖感受不同层次美味的包容并进 与蓝带Chef，足不出户遍尝多国经典美味 学做鲜甜覆盆子挞 模具：直径18cm挞模 可供4人享用

用料

• #香酥挞底
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 杏仁粉 15克
• 盐 0.5克
• 低筋面粉 100克
• 全蛋液 21克
• #覆盆子啫喱
• 覆盆子果酱 80克
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁 8克
• NH果胶 2克
• 青柠（擦青柠皮屑用） 1只
• #奶油挞馅
• 牛奶 280克
• 白砂糖 36克
• 蛋黄液（约2只鸡蛋） 44克
• 吉士粉（可换玉米粉或玉米淀粉） 24克
• 黄油 15克
• 香草荚（刮取香草籽） 1支
• #装饰
• 新鲜覆盆子 250克
• 红醋栗 2枝
• 糖粉 1克
• 青柠皮屑 适量

蓝带·糖霜覆盆子挞的做法步骤

步骤 1

香酥挞底：将面粉、黄油、盐、糖粉、杏仁粉混合，用手将其抓散成面包糠状态的松散颗粒状。加入全蛋液，继续搅拌揉捏成光滑酥皮面团。稍微擀平后，覆上保鲜膜冷藏30分钟左右。

步骤 2

提前将烤箱预热至170摄氏度。挞模周围抹一层软化黄油，将酥皮面团轻轻擀至3mm厚、直径21cm左右的挞底，均匀铺在挞模内、按压平整紧实，冷藏10分钟左右待烤。将冷藏挞底放入预热好的烤箱烘烤约15分钟，静置放凉2分钟后，脱模备用。

步骤 3

覆盆子啫喱：使用酱汁小锅加热覆盆子果酱、柠檬汁和青柠皮屑，随后加入白砂糖、NH果胶搅拌均匀。待煮沸约1分钟左右，离火冷却备用。

步骤 4

奶油挞馅：将牛奶倒入厚底平底锅，加入香草荚，煮沸后离火备用。将蛋黄液和白砂糖混合搅打至发白，边加入吉士粉边搅打均匀，然后缓慢加入经筛分（去除香草荚）的冷却牛奶液，并搅拌均匀。

步骤 5

将挞馅混合液倒回平底锅，中火加热，边加热边搅拌直至开始面粉开始糊化，出现细微气泡后离火。拌入软化黄油，让奶油馅料更加细滑。随后覆上保鲜膜，冷却备用。

步骤 6

呈盘：将奶油馅料搅拌细滑后填入挞底，均匀叠加一层覆盆子啫喱酱。表面铺满新鲜覆盆子，饰以红醋栗、糖粉、青柠皮屑装饰。

菜谱创建时间：2021-10-16 22:08:55