黄 油 奶 油 霜

作者： 分享甜

配方： 45克——牛奶 35克——蛋黄 45克——细砂糖#1 60克——砂糖#2 200克——黄油 30克——蛋白 20克——水 制作： 1、牛奶放入厚底平底锅（或铜锅）中煮沸，蛋黄和45 克砂糖一起放入盆中，然后倒入煮沸的牛奶。混合后回锅煮至可以挂在刮刀上的程度，约83℃。 2、打发黄油，将煮好的英式蛋奶酱一点点倒入打发的黄油中。 3、清理干净搅拌缸（或使用另外的搅拌缸），放入蛋白打发。同时将60克砂糖和水一起倒入厚底平底锅 （或铜锅）中加热，当糖浆到达121℃时，倒在正在打发的蛋白当中，然后继续搅打至彻底冷却至室温。 4、最后将“步骤2”和“步骤3”用刮刀混拌均匀。

用料

• 糖粉 克

黄 油 奶 油 霜的做法步骤

步骤 1

4

菜谱创建时间：2021-10-16 21:15:47